Μπισκότα Caramel Macadamia

Ψιλοκόβουμε λίγο τα «ξεσυσκευασμένα» κουφέτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με την κρέμα, τα διαλύουμε σε ήπια φωτιά ανακατεύοντας και τα αφήνουμε να κρυώσουν ξανά. Ψιλοκόβουμε τα 50 γρ ξηρούς καρπούς και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε τα 8 παξιμάδια και έχουμε έτοιμα 15 μισά.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να γίνουν κρέμα. Απλώς προσθέστε τον κρόκο του αυγού (μην πετάξετε το ασπράδι, χρειάζεται για την επικάλυψη) και το γάλα και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κρέμα και κοσκινίζουμε στο μείγμα του βουτύρου. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα σε μια εύθρυπτη ζύμη με τον γάντζο ανάδευσης. Μοιράζουμε αυτό και ανακατεύουμε το μισό με το κακάο. Στη συνέχεια ζυμώνουμε με το χέρι και τις δύο εύθρυπτες ζύμες και πλάθουμε την καθεμία σε ρολό μήκους 30 εκ. Κόβουμε και τα δύο ρολά σε 15 περίπου. μερίδες 1.5 εκ. και τις τυλίγουμε σε μπαλάκια.

Για τη ζύμη σοκολάτας χτυπάμε πολύ ελαφρά το ασπράδι μέχρι να αφρατέψει. Τραβάμε για λίγο τις μπάλες, τις κυλάμε αμέσως στους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο σε μεγάλη απόσταση. Όταν όλα είναι στη θέση τους, πιέστε ένα φελλό μέσα σε αυτό με ένα φελλό μπουκαλιού που ήταν πάντα βουτηγμένο σε κρύο νερό και μετά ελαφρώς πιάστε τον. Προσέξτε να μην σκίσετε την άκρη που προκύπτει. Στη συνέχεια, τοποθετείτε πάντα μια μικρή μερίδα από το μείγμα καραμέλας στα πηγάδια με δύο μικρά κουταλάκια του γλυκού.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 ° O / κάτω θερμότητα και σύρουμε το ταψί στο φούρνο στη 2η ράγα από κάτω. Ο χρόνος ψησίματος είναι 12-15 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, τραβήξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο σε μια σχάρα και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν πάνω του. Όταν είναι ζεστά, εξακολουθούν να είναι πολύ μαλακά και εύθραυστα.

Όσο ψήνονται τα μπισκότα σοκολάτας, απλώνουμε τις ανοιχτόχρωμες μπάλες σε ένα άλλο αλουμινόχαρτο που βρίσκεται ήδη σε σταθερή επιφάνεια, πιέζουμε τις κουκούλες με το φελλό και τις γεμίζουμε με το μείγμα καραμέλας. Στη συνέχεια, απλώς πιέστε τα μισά παξιμάδια εκεί, μετά την προηγούμενη διαδικασία ψησίματος, συμπεριλαμβανομένου του αλουμινόχαρτου, τραβήξτε τα στο ταψί και επίσης σπρώξτε τα στο φούρνο για 12-15 λεπτά. Με τα ελαφριά μπισκότα μπορείτε -ανάλογα με την προτίμησή σας- να διακοσμήσετε την επιφάνεια με λίγη σοκολάτα ή κουβερτούρα αφού κρυώσει.

Ο αριθμός των ατόμων που αναφέρονται παραπάνω αφορά συνολικά 30 τεμάχια.