John Myers
Για να γίνουν οι τηγανητές πατάτες ωραίες και τραγανές, θα πρέπει να τηγανίσετε τις προμαγειρεμένες πατάτες για μικρό χρονικό διάστημα στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Αν μετακινήσετε όσο το δυνατόν λιγότερες τις φέτες πατάτας, σχηματίζεται μια ωραία κρούστα. Για να βγουν καλά οι τηγανητές πατάτες, είναι επίσης σημαντικό να βάζετε τις πατάτες, το μπέικον και τα κρεμμύδια στο τηγάνι σε διαφορετικές ώρες.
Οι κηρώδεις πατάτες είναι οι καλύτερες για την προετοιμασία τηγανητών πατατών. Οι αλευρώδεις ή μερικώς κηρώδεις πατάτες, από την άλλη πλευρά, γίνονται λιγότερο τραγανές και διασπώνται εύκολα όταν μαγειρεύονται και ψηθούν. Ιδανικά, προμαγειρέψτε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά το προηγούμενο βράδυ. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό, αφήνουμε τις πατάτες να αχνιστούν καλά και μετά κρυώνουν για λίγο και τις ξεφλουδίζουμε. Βάλτε τα σε ένα δροσερό δωμάτιο όλη τη νύχτα, έτσι ώστε την επόμενη μέρα οι πατάτες να είναι ελαφρώς στεγνές και πιο εύχρηστες.
Όταν ετοιμάζετε τις ψητές πατάτες, είναι σημαντικό να κρατάτε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και το μπέικον χωριστά για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Είτε σοτάρουμε πρώτα τις πατάτες και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το μπέικον στο τέλος του τσιγαρίσματος ή σοτάρουμε από πριν τα κρεμμύδια και το μπέικον, αφήνουμε τα υλικά στην άκρη και στο τέλος τα ανακατεύουμε με τις τηγανητές πατάτες.
Για να γίνουν τραγανές οι τηγανητές πατάτες, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό τηγάνι. Μια χοντρή βάση πρέπει να συγκρατεί τη θερμότητα και να την κατανέμει ομοιόμορφα. Ζεσταίνουμε το διαυγασμένο βούτυρο ή το μαγειρικό λάδι με υψηλό σημείο καπνού στο τηγάνι. Το βούτυρο δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα γιατί δεν είναι αρκετά ανθεκτικό στη θερμότητα και καίγεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Τοποθετήστε τις πιο λεπτές δυνατές φέτες πατάτας τη μια δίπλα στην άλλη και τηγανίστε τις από τη μια πλευρά σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Μόνο τότε γυρίζετε τις τηγανητές πατάτες και τηγανίζετε και την άλλη πλευρά. Στο τέλος ταιριάζουν υπέροχα και με τη τηγανητή ρέγγα μας. Αν γυρίζετε και ανακατεύετε τις πατάτες από καιρό σε καιρό, δεν θα γίνουν τόσο τραγανές.
Όταν οι τηγανητές πατάτες ροδίσουν, μπορείτε να προσθέσετε μπέικον και κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τα υλικά και περιμένουμε μέχρι να ιδρώσουν τα κρεμμύδια και το μπέικον να γίνει ελαφρώς τραγανό. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με φύλλα μαϊντανού και οι τηγανητές πατάτες είναι έτοιμες.
