Πατάτες γλυκοπατάτα, κοτόπουλο κομμένο σε φέτες, μανιτάρια στρείδια, πικάντικο μαγιονέζα

Αρχικά, ξεφλουδίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση και κόβουμε κατά μήκος σε λωρίδες και το αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο.

Τρίβουμε σε γουδί το αλάτι, το πιπέρι, τους μαραθόσπορους, το κύμινο και την κανέλα και μετά περιχύνουμε το κρέας, κάνουμε μασάζ με το ελαιόλαδο πολύ καλά με τα χέρια μας και μαρινάρουμε για περίπου 2 ώρες.

Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι ενώ γυρίζουμε - δεν χρειάζεται να προσθέσουμε λάδι. Είναι αρκετά γρήγορο. Προσθέστε τις λωρίδες κρεμμυδιού. Όλα δεν πρέπει να μαγειρεύονται για περισσότερο από 6-7 λεπτά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους των αβγών, τη μουστάρδα και λίγο χυμό λάιμ και ανακατεύουμε καλά. Με ένα majo, βεβαιωθείτε πάντα ότι όλα τα συστατικά είναι στην ίδια θερμοκρασία (θερμοκρασία δωματίου), αυτό είναι εγγυημένο ότι θα πετύχει. Τώρα, πολύ αργά ενώ ανακατεύετε επιμελώς, προσθέστε αρκετό λάδι μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Τώρα αλατοπιπερώνετε, χυμό λάιμ, ξύσμα λάιμ και πιπέρι Espelette και σκεπάζετε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.

Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε τηγανητές πατάτες. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι στους 180 βαθμούς στη φριτέζα για περίπου 8-9 λεπτά, τα στραγγίζουμε καλά και μετά τα αλατίζουμε.

Κόψτε τα μανιτάρια βασιλιά στρείδια κατά μήκος σε 3 χοντρές φέτες. Ζεσταίνω λίγο λάδι σκόρδου σε ένα τηγάνι - το σκορδέλαιο είναι «απόβλητο» του ζαχαροπλαστείου μου με σκόρδο. βλέπε το KB μου: Συνδυάστε το σκόρδο - και τηγανίστε τις φέτες των μανιταριών και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και μετά αλατοπιπερώστε.

Ρίξτε το majo σε μικρά μπολ σερβιρίσματος και τοποθετήστε το στη μέση του πιάτου. Σερβίρουμε με τις τηγανιτές πατάτες, τα μανιτάρια στρείδια και το κοτόπουλο.