Kokidaj Femuroj en Spika Miela Mustarda Marinado

Lavu la femurojn de kokidoj per malvarma akvo, sekigu. Senŝeligu 2 klavojn da ajlo, fajne piki. Miksu marinadon el olivoleo, kapsiketo, mielo, mustardo, pikita ajlo, pipro, salo kaj papriko. Metu la krurojn en malgrandan rostpanon aŭ kaserolon, verŝu la marinadon sur ilin kaj lasu ilin trempi dum almenaŭ duona tago. Turnu ĝin de tempo al tempo.

Dume, lavu kaj purigu la poreon kaj tranĉu en 5 mm maldikaj tranĉaĵoj. Purigu la fenkolo-bulbon, tranĉu duone, tranĉu en same maldikajn tranĉaĵojn, senŝeligu iomete. Purigu la celerion, senŝeligi la karoton kaj tranĉi ambaŭ en ĉ. 1 cm kuboj. Senŝeligi la cepojn, tranĉi en okonojn kaj senŝeligi la unuopajn lamelojn. Tranĉu 3 klavojn da ajlo en tranĉaĵoj kaj tranĉu proksimume 1 x. Kovru ĉion kaj tenu ĝin preta.

Antaŭvarmigu la fornon al 200 ° O / konvekcio. Turnu la krurojn en la rostilo tiel ke la ekstera kurbo estu kun la haŭta flanko malsupren. Metu la rostpanon en la fornon sur la mezan breton. Kiam la marinado komencas malpliiĝi, unue aldonu 200 ml da akvo. Post 30 minutoj da kuirado, mallonge forigu la krurojn de la rostilo, aldonu la pretajn legomojn kaj - se necese - aldonu iom pli da akvo. La kvanto da akvo dependas iom de la grandeco de la rostilo. La legomoj devas esti apenaŭ kovritaj. Vi povas kompreneble ankaŭ uzi legomon aŭ kokaĵon, sed ĉi tio ne estas necesa. La saŭco estas tiam tre aroma eĉ kun akvo. Poste metu la krurojn - sed nun kun la haŭta flanko supren - sur la legomojn, repuŝu la rostilon en la fornon kaj finu la kuiradon dum aliaj 30-40 minutoj. La haŭto de la femuroj devas esti kriska kaj la legomoj ankoraŭ havu malpezan mordon. Se necese, pliigu la temperaturon mallonge al 220 ° en la lastaj 10 minutoj.

Dum la unuaj 30 minutoj de kuirado de la kruroj, senŝeligi la terpomojn, tranĉitaj en ĉ. 1.5 cm kuboj kaj sekigi iomete. La pecoj ne devas esti tro malsamaj laŭ grandeco, por ke ili ĉiuj kuiru egale. Varmigu la oleon en pli granda pato kaj aldonu la kubojn. Malaltigu la varmegon kaj malrapide fritu la kubojn sur ĉiuj flankoj per milda varmego kaj turnu ilin plurajn fojojn ĝis krispaj. Ĉi tio povas preni tempon por krudaj terpomoj, sed estas sufiĉe da tempo por ke la kruroj finu kuiri. Sezonu per salo kaj pipro intere.

Poste aranĝu ĉion sur la telero kaj ............ lasu ĝin gustumi ......... ;-)))

La kuira tempo de 60 - 70 minutoj estas necesa por pli grandaj femuroj, por ke ili ne estu sekaj sur la ostoj. Reduktu la kuirtempon laŭe por pli malgrandaj kruroj. Se necese, faru provan tranĉon samtempe.