Aceitunas ennegrecidas: de eso se trata

Aceitunas verdes y negras: esa es la diferencia

Aunque hay muchos tipos diferentes de aceitunas, por lo general no difieren en color.

• El color de las aceitunas suele indicar el grado de madurez. La única excepción son algunas variedades de aceitunas muy grandes que siempre se mantienen verdes.
• En el transcurso del proceso de maduración natural, las aceitunas verdes primero se vuelven moradas antes de adquirir un color negro natural.
• El sabor y la consistencia de la fruta también cambian durante el proceso de maduración. Las aceitunas verdes son relativamente duras y saben un poco agrias. Las aceitunas negras maduradas naturalmente, en cambio, tienen un sabor mucho más suave y suave.
• La composición de los ingredientes cambia con el color natural de la aceituna. Por lo tanto, hace una diferencia para nuestra salud si comemos aceitunas verdes o negras.
• Las aceitunas negras nos aportan más magnesio y calcio. Sin embargo, también son más altos en calorías ya que contienen más grasas monosaturadas.

Aceitunas ennegrecidas: de eso se trata

Lo que se aplica a las aceitunas negras no se aplica a las aceitunas ennegrecidas. Estas no son más que aceitunas verdes de colores. Por lo tanto, las aceitunas ennegrecidas se asemejan a las aceitunas verdes en sabor, textura y nutrientes, en lugar de las aceitunas negras maduradas al sol.

• El color de las aceitunas ennegrecidas procede de la oxidación inducida por el gluconato ferroso u horma ferrosa.
• Los fabricantes de alimentos no están legalmente obligados a declarar explícitamente que son aceitunas ennegrecidas. Sin embargo, deben indicar en la lista de ingredientes si se utilizó lactato ferroso, abreviado E 585, o gluconato ferroso, abreviado E 579.
• Si compra aceitunas sueltas en su tienda de comestibles, debe indicar claramente si son aceitunas ennegrecidas.
• Las aceitunas negras maduradas naturalmente no suelen ser del todo uniformemente negras y debido a que son más suaves que las aceitunas verdes, también son menos gordas que las aceitunas ennegrecidas.
• Otro indicio de que las aceitunas están ennegrecidas lo proporciona el hueso. En el caso de las aceitunas ennegrecidas, el corazón también es negro. Con aceitunas negras maduradas al sol, el hueso permanece verde.
• Pero, ¿por qué los fabricantes de alimentos se toman la molestia de teñir las aceitunas verdes de negro? Como suele ser el caso, los costos juegan un papel decisivo. Por un lado, es mucho más caro cosechar aceitunas negras. Hay que recogerlas porque son notablemente más blandas que las aceitunas verdes que se sacuden del árbol.
• Por otro lado, las aceitunas de los árboles tardan un tiempo en volverse negras de forma natural.