Crema de Calabacín y Gorgonzola con Bolsitas de Pera al Horno

Cortar las verduras en cubos pequeños y saltear en mantequilla clarificada. Desglasar con el Riesling y dejar que hierva un poco. Luego rellene con caldo de verduras y cocine a fuego medio durante 15-20 minutos.

Cortar la piel de la pera, quitar el corazón y cortar la pera en cubos pequeños. Cortar la masa filo en cuadrados de 20 x 20 cm. Separe el jugo de pera de los trozos de pera y agréguelo a la sopa, mezcle solo los trozos de carne de pera con las pasas, luego coloque pequeños montones sobre la masa filo. Coge los cuadrados de masa de los lados opuestos y dales forma de bolsa. Coloque los sobres en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y hornee a 180 ° durante 15 minutos.

Desmenuce el Gorgonzola en trozos pequeños y agréguelo a la sopa hasta que se derrita. Haga puré bien la sopa y pásela por un colador fino y vuelva a hervir brevemente, luego sazone con un poco de pimienta y sal (cuidado: dependiendo del Gorgonzola, ya no es necesario sazonar).

Vuelva a batir una pequeña parte de la sopa con la batidora de mano hasta que esté muy espumosa. Poner la sopa en un plato hondo, poner un poco de espuma encima, colocar la bolsa en el centro y decorar con dos láminas finas de calabacín deshuesadas y fritas y un tallo de cebollino.