Riis: risotto seentega

Itaalias öeldakse, et hea koka tunneb ära risoto järgi. Riis peab olema väljast keedetud, kergelt pudrune ja südamikuga. Parim on Po oru riis või spetsiaalne risoto riis. Samuti on vaja kannatlikkust, sest see peaks küpsema ainult aeglaselt ja peate pidevalt segama, et see kinni ei jääks.

Koori šalottsibul ja tükelda. Kuumuta potis oliiviõli ja hauta riisi koos sibulaga, kuni riisiterad hakkavad muutuma läbipaistvaks. Koorige valge vein viimistlusega ja vähendage seda.

Lahusta köögiviljapuljong keevas vees ja hoia potti kogu aeg kuumana.

Niipea kui vein on keema läinud, valage veidi köögiviljapuljongiga üle, laske pidevalt segades keema tõusta ja korrake seda protsessi, kuni riis on soovitud konsistentsiga.

Sega juurde või ja vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Kuid see sõltub sellest, kui maitsestatud on köögiviljapuljong.

Nüüd kuumuta seeneköögiviljad ja sega ettevaatlikult riisi hulka. Seeni peaks ikka ära tundma.

Laota soojendatud taldrikule ja kaunista peterselliga.

NÕUANNE: ülaltoodud kogused on piisavad ühele inimesele või väikese eelroana kolmele inimesele, sest seda kraami on uskumatult täis.

Lingid seentele: Segaseened köögiviljapelmeenide ja vürtsisegudega: granuleeritud köögiviljapuljong