Oliba Belztuak: Hori Da Dena

Oliba berdeak eta beltzak - hori da aldea

Oliba mota asko dauden arren, normalean ez dira kolorez bereizten.

• Oliben koloreak heldutasun maila adierazten du normalean. Salbuespen bakarra oliba barietate oso handiak dira, beti berde geratzen direnak.
• Heltze-prozesu naturalean, oliba berdeek morea bihurtzen dute kolore beltz naturala lortu aurretik.
• Fruituaren zaporea eta koherentzia ere aldatzen dira heltze-prozesuan. Oliba berdeak nahiko gogorrak dira eta zapore pixka bat garratza dute. Berez heldutako oliba beltzek, berriz, askoz zapore leunagoa eta leunagoa dute.
• Osagaien konposizioa oliba kolore naturalarekin aldatzen da. Beraz, gure osasunerako aldea eragiten du oliba berdeak edo beltzak jatea.
• Oliba beltzak magnesio eta kaltzio gehiago ematen digu. Hala ere, kaloria gehiago dute, gantz monosaturatu gehiago baitute.

Oliba belztuak - horixe da kontua

Oliba beltzei aplikatzen zaiena ez zaie oliba belztuei aplikatzen. Hauek koloretako oliba berdeak baino ez dira. Hori dela eta, belztutako oliba oliba berdeen antza dute zaporean, ehunduran eta mantenugaietan, eguzkitan heldutako oliba beltzak baino.

• Belztutako oliben kolorea glukonato burdinalak edo azken burdinazkoak eragindako oxidaziotik dator.
• Elikagaien fabrikatzaileak ez daude legez behartuta oliba belztuak direla esplizituki adieraztera. Dena den, osagaien zerrendan adierazi beharko dute laktato ferrosoa, E 585 laburtua, edo glukonato burdinazkoa, E 579 laburtua, erabili den.
• Zure dendari oliba solteak erosten badituzu, argi eta garbi adierazi beharko dute oliba belztuak diren.
• Naturalean heldutako oliba beltzak ez dira nahiko beltzak izaten eta oliba berdeak baino bigunagoak direnez, belztutako oliba baino gutxiago potoloak dira.
• Olibak belztuta daudenaren beste zantzu bat zuloak ematen du. Belztutako oliben kasuan, muina ere beltza da. Eguzkiak ondutako oliba beltzekin, harria berde geratzen da.
• Baina zergatik joaten dira elikagaien ekoizleek oliba berdeak beltzez koloreztatzen? Askotan gertatzen den bezala, kostuek paper erabakigarria dute. Alde batetik, oliba beltzak biltzea askoz garestiagoa da. Hartu egin behar dira, zuhaitzetik astintzen diren oliba berdeak baino nabarmen bigunagoak baitira.
• Bestalde, denbora pixka bat behar da zuhaitzetako olibak berez beltz bihurtzeko.