Lindy Valdez
Tofuarekin batera, seitan haragiaren ordezko ezaguna da sukaldaritza begetariano eta beganoan. Zer dago gari-haragian? Eta segurua al da sartzea?
Osasun arrazoiengatik, klima babesagatik edo animalien ongizateagatik: gero eta jende gehiagok haragia uzten du eta dieta begetarianoa edo beganoa aukeratzen du.
Seitanarekin egindako haragiaren ordezkoak gero eta ezagunagoak dira, tofuarekin batera. Seitan alternatiba ona da, batez ere arrazoi etikoengatik haragia jaten ez dutenentzat, baina haragi zaporerik gabe geratu nahi ez dutenentzat.
Horren arabera prestatuta, al dente antzeko koherentzia parekoa eskaintzen du. Ongarri eta prestaketa egokiarekin, gari-haragia deritzona benetako haragitik nahiko hurbil daiteke. Baina tofuaren aldaketa ere eskaintzen du konbentzitutako barazkijaleentzat.
Zer da seitan?
Seitan japoniar eta txinatar sukaldaritzan haragiaren ordezko gisa erabili izan da mila urtez, beste izen batekin bada ere.
Produktua mundu osoan ezaguna egin zen elikadura makrobiotikoaren sortzailekidearen bidez, Yukikazu Sakurazawa aka Georges Ohsawa. Ohsawa izan zen seitanari izena eman ziona.
Nola egiten da seitan?
Seitan ekoiztea nahiko sinplea da, baina denbora pixka bat ere eskatzen du: Lehenik eta behin, orea urarekin eta gari irinarekin oratzen da. Kilo bat gari-irin arruntak eta 750 mililitro urak 250 gramo seitan hutsa ematen dute.
Ondoren, orea denbora pixka bat atseden hartu behar du, ondoren "garbitu" eta oratu egiten da. Modu honetan, almidoia ateratzen da masatik azkenean gari proteina gogorra eta itsaskorra geratzen den arte.
Garbiketa prozesua gorde nahi baduzu, glutena irina erabil dezakezu berehala. Ondoren, kilogramo bat gluten irin kilogramo bat seitan ematen du. Irina eta ura 50:50 proportzioan nahastu behar dira.
Nola prestatzen da seitan?
Seitan bera ez da zaporerik. Prestatu ondoren, hozkailuan gorde behar da eta astebete inguru iraungo du. Tofuarekin bezala, aukera eta plater batzuk daude.
Seitan hanburgesa patty gisa erabil daiteke, currywurst veganaren osagai nagusi gisa edo zerrendatan moztu entsaladan edo zopetan. Errea, labean edo frijitua izan daiteke. Seitan oilaskotik seitan schnitzelera, ia edozein haragi ordezkatu daiteke.
Gauza nagusia: ondo marinatu edo ondu. Gatza ketua, piperrautsa edo ke likidoa erabil dezakezu horretarako. Bi barazkijale konprometituek, haragi-zaporarekin zerikusirik nahi ez duten eta hanburgesak, schnitzel eta antzekoak irrikatzen dituzten haragi-jaleek beren dirua lortuko dute seitanarekin.
Seitan osasuntsu al da?
Seitanek proteina-eduki oso altua du - 100 gramok ia 30 gramo proteina dituzte. Hala ere, honek alde txarra du: proteinak ez ditu gure gorputzak beste proteinak bezain ondo xurgatzen. Hala ere, haragiarekiko beste abantaila bat ere eskaintzen du: ez du kolesterolik.
Haragiaren ordezkoa pisua galtzeko ere aproposa da - 100 gramo seitanek 150 kaloria baino ez dituzte. Gainera, gari-haragiaren gantz-edukia oso baxua da. 100 gramo seitanek 5.2 miligramo burdin, 142 miligramo kaltzio eta 25 miligramo magnesio ere badituzte.
Hala ere, seitan ez da zertan osasuntsua izan: proteina-eduki handiaz gain, ez du mantenugairik eskaintzen. Denda batean gari-haragia erosten baduzu, osagaiei arretaz begiratu behar diezu.
Seitan gordinak karbohidrato gutxi duen arren, prestatutako otorduek gatza, azukrea eta beste osagai gehigarriak izan ditzakete. Zigilu organiko bat bilatzea ere komeni da, elikagai guztietan bezala, kalitatearen gorabehera handiak baitaude.
Norentzat ez da egokia seitan?
Seitan ez da guztiontzako aukera: ia glutenaz osatuta dagoenez, glutenarekiko intolerantzia edo gaixotasun zeliakoa duten pertsonek guztiz saihestu behar dute.
Gainontzekoek gari-haragia kontsumi dezakete zalantzarik gabe, baina neurriz eta ez egunero, glutenaren eduki handia dela eta.
