John Myers
Seitan landare-oinarritutako haragi alternatiba ezaguna da. Tofuaren aldean, seitanak saltxitxa faltsuei haragi antzeko mokadu bat ematen die eta, beraz, ongietorria da sukalde barazki gutxitan.
Seitanez egindako guztia, hestebeteetatik hasi eta txitxarroraino
Seitan, batez ere, osasun-janari eta osasun-dendetan aurkitzen da. Bertan seitan purua eros dezakezu: hutsean zigilatua marroi moduan eta mastekatsu baten moduan, gero xerra frijituak edo goulash itxurako platerak egiteko erabil dezakezu. Oilaskoaren edo txerriaren ordez zerrendatan moztu eta barazki-plateretan sar daiteke.
Jakina, seitan ere eskuragarri dago eta dagoeneko haragiaren ordezkoetan prozesatzen da, adibidez, B. oilasko nuggets gisa, gyros, schnitzel, ebaki hotzak, xehatuta txuleta, salamia, etab. Hala ere, oso erraza da seitan zeure burua prestatzea ere, azaltzen dugun bezala. behean (Seitan – egin ezazu zuk zeuk). Baina zer da seitan hala ere?
Seitan – Mendeetako janaria
Seitan oso janari zaharra da. Asiako fraideek mendeetan zehar ekoitzi dute beren dieta begetarianoaren barruan eta haragiaren ordezko edo proteina iturri gisa erabiltzen da.
1962an, Yukikazu Sakurazawa japoniar zientzialari eta nutrizio makrobiotikoaren sortzaileak - Georges Ohsawa izenez ezaguna - merkatura eraman zuen haragiaren ordezkoa. Seitan terminoa, beraz, japoniartik dator.
Sei eta Tan bi silabek osatzen dute. "Izan"-k "bizitza" esan dezake alde batetik, baina "ez egina" esan nahi du. "Tan", berriz, proteina baino ez du esan nahi. Seitan, beraz, "proteinaz egina" edo "bizitzaren proteina" gisa itzul daiteke.
Seitanek ehuneko 25 proteina inguru dauka (ehuneko 21 seitan idatzia), eta hori asko da landare-oinarritutako produktu batentzat. Karbohidratoen kopurua ehuneko 4koa da, baina handiagoa ere izan daiteke, seitanaren arabera. Aldi berean, ehuneko 2 inguruko gantzarekin, seitan argi eta garbi gantz gutxiko elikagaia da.
Seitan glutenaz egina dago
Seitan tradizionalki gari irinarekin egiten da. Bien bitartean, seitan espelta ere badago, espelta irinarekin egiten dena. Almidoia dagokien irinetik garbitzen da uraren laguntzaz. Garia edo espelta proteina da ia geratzen dena. Hala ere, garia eta espelta proteina glutenaz osatuta dago gehienbat. Hala ere, glutena ez da jende askok ondo onartzen. Glutenarekiko intolerantzia jasaten duzu (glutenarekiko intolerantzia). Bitartean, glutena kexa fisiko eta psikologiko askorekin ere lotuta dago, batez ere medikuntza naturopatikoaren arloan.
Glutenaren ondoriozko gaixotasun posibleak
Glutenak, eta, beraz, seitan maiz kontsumitzeak (neurri batean) sor ditzakeen arazoak honako hauek dira:
- gaixotasun autoimmuneak, hala nola B. Hashimoto, esklerosi anizkoitza eta beste batzuk.
- Gehiegizko pisua
- depresioa eta loaren nahasteak
- antsietate egoerak
- urritasuna
- Digestio-arazoak (heste sumingarriaren sindromea, flatulentzia, sabeleko mina, etab.)
- buruko mina
- onddoen infekzioak
- aknea bezalako larruazaleko baldintzak
- zahartze goiztiarra (dementzia ere bai)
- osasun mentaleko arazoak, hala nola autismoa edo eskizofrenia
Kaltetutakoek askotan ez dakite ezer glutenarekiko intolerantziari buruz
Goiko zerrendarekin jarraitu liteke. Arazoa da geroz eta jende gehiagok duela glutenarekiko intolerantzia, baina gehienek ez dakite eta, beraz, ezin dituzte sintomak inongo kausari egotzi. Sintomak kronikoak badira, batzuetan oso lagungarria da glutenik gabeko dieta probatzea eta hobekuntzarik dagoen ikustea. Garirik gabeko dieta nahikoa izan daiteke askotan, gluten mota guztiak ez baitira berdinak eta gari-glutena edo garia, bereziki, badirudi intolerantzia eragiten duela.
Jende askorentzat glutena jasanezina denez, esan gabe doa seitan ez dela guztiz gomendagarria janaria, batez ere osasun-arazo kroniko batzuk badaude.
Hobe erosi seitan ekologikoa
Horrez gain, seitanak osasun-arazoak areagotu edo areagotu ditzake, ez bakarrik glutenaren edukiagatik, baita –hala deskribatu dugun bezala– ohiko ekoiztutako garia izan ditzakeen herbizida-hondakinengatik ere.
Herbizida-hondarren arriskua gutxitu daiteke, jakina, seitan organikoa soilik erabiliz edo ekologikoki hazitako irinarekin zuk zeuk eginda. William Davis opioaren antzeko substantzia gisa ere aipatzen da; ezin zaio ihes egin.
Orain seitan ere idatzita dago. Hau gari-seitan tradizionala baino osasungarriagoa al da?
Seitan espeltaz egina dago
Spelta antzinako garia ere deitzen zaio. Baina espelta eta gariaren artean desberdintasun argiak daude, eta ez da arraroa gari-produktuekiko sentikorrak diren pertsonek espelta nahiko ondo jasatea.
Hala ere, espeltako glutenaren gliadina bereziki kritikoen proportzioa gariarena baino are handiagoa dela esaten da, besteak beste, Weihenstephan-eko Hans Dieter Belitz Institutuko zientzialariek eta Hanburgoko Unibertsitateko zientzialariek industria bateratu baten barruan zehaztu dutenez. ikerketa proiektua. Bereziki gliadinak glutenarekiko intolerantziaren kausa nagusitzat hartzen dira, beraz, espelta seitan ez da beti gari seitanaren alternatiba.
Azken batean, banakako tolerantziari dagokio seitan aukera bat den ala ez. Eta espelta jende askok garia baino hobeto onartzen duenez, glutena bakarrik ez dirudi intolerantziaren kausa denik. Erreakzio alergikoek ere eragina izan dezakete hemen.
Bestela, espelta hobeto onartzen da benetako espelta baldin bada eta ez garia gurutzatu den barietate bat, gaur egun askotan gertatzen dena espelta erosten duzunean. Dena den, espelta barietate zaharretatik (adib. Oberkulmer Rotkorn) egindako seitanari erreparatzen badiozu, espelta seitan, oro har, espelta garia baino hobeto jasaten duten pertsonentzat ere aukera bat izan liteke, eta horrekin noizean behin dieta osa dezakete. Kasu honetan, zuk zeuk ere egin dezakezu seitan:
Haragiaren ordezko osasuntsua - seitanaren alternatibak
Beganoa edo begetarianoa bizi nahiko lukeena, baina glutenarekiko intolerantzia dela-eta seitan jan ezin duena, gero eta mugatuago senti daiteke, orain haragiaren ordezko baten osaerari erreparatu behar diotelako.
Sorgin-ehizari soja-ehizari tofu gosea hondatzen uzten badiozu, ez da arraroa bockwurst probatuetara itzultzea. Gure ustez, dena den, tofua erabat alternatiba da –aurreko estekan sakonduko duguna–, astean bizpahiru aldiz edo egunero kantitate txikietan erraz egon dadin menuan.
Hanburgesak, bolatxoak eta barazki, arroz, patata edo lekaleekin (txitxirioak, dilistak, ilarrak) egindako bolak ere badaude, osagarri zoragarriak egiten dituztenak. Beste alternatiba bat lupinoz egindako haragiaren ordezkoak dira, proteina oso handiko lekale bat.
Jackfruit haragiaren ordezko osasuntsua ere izan daiteke. Heldu gabeko fruitua egosteak oilaskoa gogorarazten duen ehundura ematen dio. Zapore neutroa ere baduenez, haragi platerekin ohituta zauden moduan ondu dezakezu.
