فیله گوشت گاو، پوره سیب زمینی و موسیر بالزامیک

فیله گوشت گاو را در تابه با کمی کره صاف شده از همه طرف تفت دهید. فیله را از تابه خارج کرده و اجازه دهید 5 دقیقه بماند.

در این فاصله فلفل را در هاون درشت خرد کنید.

حالا گوشت را در کیسه وکیوم قرار دهید و فلفل، سبزی و ویسکی را اضافه کنید. همه چیز را با هم جاروبرقی بکشید. اجازه دهید گوشت در بخارپز با دمای 64 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی بپزد. 30 دقیقه. با این حال، با تعداد درجه ها نیز می تواند به طور قابل توجهی طولانی تر باقی بماند.

موسیرها را پوست بگیرید. ریشه ها را قطع نکنید، فقط آنها را با دقت تمیز کنید. سپس موسیرها را از وسط تا قبل از ریشه برش دهید.

کره شفاف شده را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و موسیر را اضافه کنید. وقتی موسیرها کمی شفاف شدند، شکر را اضافه کنید و بگذارید کاراملی شوند.

به محض اینکه شکر طلایی شد، همه چیز را با سرکه بالزامیک پاک کنید و بگذارید کمی تبخیر شود. شاخه های آویشن را اضافه کنید. حالا شراب پورت را جرعه جرعه به آن اضافه کنید و بگذارید بارها و بارها بجوشد. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

سیب زمینی های نرم را در آب نمک بجوشانید. پارمزان را ریز رنده کنید و خامه را با همزن بزنید تا سفت شود. سیب زمینی ها را از طریق پرس سیب زمینی فشار دهید و با شیر، کره، پارمزان و جوز هندی له کنید.

درست قبل از سرو، خامه فرم گرفته را داخل پوره سیب زمینی بریزید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.