Naudan kieli punaviinikastikkeella, punakaalilla ja Vogtlandin vihreillä nyytillä

Liota naudan kieltä jääkylmässä vedessä noin 3 tuntia. Laita sitten kulhoon. Lisää porkkanat, selleri, sipulit, valkosipuli, laakerinlehdet, inkivääri, maustepippuri, pippuri ja katajanmarjat. Kaada päälle punaviini ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 12 tuntia.

Poista kieli marinadista. Valuta vihannekset samalla kun keräät punaviiniä. Kuumenna kirkastettu voi isossa kattilassa ja paista vihannekset siinä. Lisää tomaattipyree ja paista sen kanssa. Valuta punaviinillä ja naudanlihaliemellä. Lisää karpalot, sokeri ja purjo ja kuumenna kiehuvaksi.

Laita kieleen, mausta suolalla ja keitä noin 3 tuntia, kunnes kielen kärjestä pääsee helposti veitsellä. Ota kieli pois liemestä, kuori iho pois ja leikkaa n. 1 cm paksuisia viipaleita. Paista nämä viipaleet kevyesti voissa molemmin puolin. Kaada kastike siivilän läpi, sakeuta maissitärkkelyksellä ja mausta maun mukaan.

Puhdista punakaali ja leikkaa tai viipaloi ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa kuoritut, kivettömät omenat karkeasti tikuiksi ja sekoita joukkoon punakaali, sitruunamehu, 6 rkl etikkaa, suola ja 2 rkl sokeria.

Lepotilan jälkeen leikkaa kuoritut sipulit ohuiksi nauhoiksi. Sulata voi ja karamellisoi siinä 1 rkl sokeria, kuorruta 2 rkl etikkaa ja kuullota sipulinauhat. Lisää marinoitu punakaali, hedelmähyytelö ja punaviini ja kypsennä suljetussa kattilassa uunissa 175 asteessa ylä- ja alalämmössä 1.5 tuntia.

10 Raasta perunat kulhossa kylmän veden kanssa ja anna seistä 2 tuntia. Vaihda vesi tuoreeseen silloin tällöin. Purista sitten perunaseos hyvin kuivaksi. Keitä loput 3 perunaa, raasta ja sekoita kiehuvaan maitoon.

Kaada tämä kuumana kiehuva mäski perunaseoksen päälle. Muotoile kosteilla käsillä nyytit ja tee jokaiseen syvennys. Paahda leipäkuutiot ja paina yksitellen syvennykseen. Muotoile nyytit kauniisti, lisää ne kiehuvaan suolaveteen ja anna tekeytyä 20 minuuttia. Tarjoa nyytit heti, muuten niistä tulee kovia.