Riisi: Risotto sienillä

Italiassa sanotaan, että hyvän kokin voi tunnistaa risotosta. Riisin on oltava ulkopuolelta kypsennetty, hieman tahmea ja siinä on oltava ydin. Parasta on Po-laakson riisi tai erityinen risottoriisi. Myös kärsivällisyyttä vaaditaan, sillä sen pitäisi kypsyä vain hitaasti ja sitä on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei tartu kiinni.

Kuori salottisipuli ja kuutioi. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota riisiä yhdessä sipulin kanssa, kunnes riisinjyvät alkavat muuttua läpikuultaviksi. Kuori valkoviini viimeistelyllä ja vähennä sitä.

Liuota kasvisliemi kiehuvaan veteen ja pidä kattila kuumana koko ajan.

Heti kun viini on kiehunut, valuta päälle hieman kasvislientä, kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja toista tämä prosessi, kunnes riisi on sopivan koossa.

Sekoita joukkoon voi ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Mutta se riippuu siitä, kuinka maustettua kasvisliemi on.

Kuumenna nyt sienivihannekset ja sekoita varovasti riisiin. Sienet pitäisi silti pystyä tunnistamaan.

Asettele lämpimälle lautaselle ja koristele persiljalla.

VINKKI: Yllä annetut määrät riittävät yhdelle henkilölle tai pieneksi alkupalaksi kolmelle hengelle, koska tätä tavaraa on uskomattoman täynnä.

Linkkejä sieniin: Sekoitettuja sieniä kasvismyytillä ja mausteseoksilla: rakeistettu kasvisliemi