Lindy Valdez
Seitan on tofun ohella suosittu lihankorvike kasvis- ja vegaaniruoassa. Mitä vehnälihassa on? Ja onko turvallista päästä?
Olipa kyse terveydellisistä syistä, ilmastonsuojelusta tai eläinten hyvinvoinnista: yhä useammat ihmiset luopuvat lihasta ja valitsevat kasvis- tai vegaaniruokavalion.
Seitanista tehdyt lihankorvikkeet ovat yhä suositumpia tofun rinnalla. Seitan on hyvä vaihtoehto erityisesti niille, jotka eivät eettisistä syistä enää syö lihaa, mutta eivät halua tulla toimeen ilman lihamaista makua.
Vastaavasti valmistettuna se tarjoaa vertailukelpoisen, samanlaisen al dente -konsistenssin. Oikealla mausteella ja valmistuksella ns. vehnäliha voi tulla aika lähelle aitoa lihaa. Mutta se tarjoaa myös vaihtelua tofusta vakuuttuneille kasvissyöjille.
Mikä on seitan?
Seitania on käytetty lihan korvikkeena japanilaisessa ja kiinalaisessa keittiössä tuhat vuotta, vaikkakin eri nimellä.
Tuote tuli tunnetuksi maailmanlaajuisesti makrobioottisen ravitsemuksen perustajan Yukikazu Sakurazawa eli Georges Ohsawa kautta. Ohsawa antoi seitanille nimen.
Miten seitan valmistetaan?
Seitanin valmistus on suhteellisen yksinkertaista, mutta myös hieman aikaa vievää: Ensin taikina vaivataan vedestä ja vehnäjauhoista. Kilosta tavallista vehnäjauhoa ja 750 millilitraa vettä saadaan noin 250 grammaa puhdasta seitania.
Sitten taikinan pitää levätä jonkin aikaa, jonka jälkeen se "pestään pois" ja vaivataan. Tällä tavalla tärkkelystä uutetaan massasta, kunnes lopuksi jää sitkeää, tahmeaa vehnäproteiinia.
Jos haluat säästää pesuprosessin, voit käyttää gluteenijauhoja heti. Sitten yhdestä kilosta gluteenijauhoja saadaan yksi kilo seitania. Jauhot ja vesi tulee sekoittaa suhteessa 50:50.
Miten seitan valmistetaan?
Seitan itsessään on mauton. Kun se on valmistettu, se tulee säilyttää jääkaapissa ja kestää noin viikon. Kuten tofussa, on joitain vaihtoehtoja ja ruokia.
Seitania voidaan käyttää hampurilaispihvinä, vegaanisen currywurstin pääainesosana tai suikaleiksi leikattuna salaatteihin tai keittoihin. Se voidaan paistaa, paistaa tai paistaa. Seitan-kanasta seitanleikeeseen, melkein mikä tahansa liha voidaan korvata sillä.
Pääasia: marinoi tai mausta kunnolla. Voit käyttää tähän savustettua suolaa, paprikaa tai nestemäistä savua. Molemmat sitoutuneet kasvissyöjät, jotka eivät halua olla tekemisissä lihan maun kanssa, ja lihansyöjät, jotka kaipaavat hampurilaisia, šnitseliä ja vastaavia, saavat rahalleen vastinetta seitanilla.
Onko seitan terveellistä?
Seitanilla on erittäin korkea proteiinipitoisuus – 100 grammaa sisältää lähes 30 grammaa proteiinia. Tällä on kuitenkin haittapuoli: kehomme ei imeydy proteiinia yhtä hyvin kuin muut proteiinit. Sillä on kuitenkin myös toinen etu lihaan verrattuna: se ei sisällä kolesterolia.
Lihankorvike on ihanteellinen myös laihduttamiseen – 100 grammassa seitania on vain 150 kaloria. Lisäksi vehnän lihan rasvapitoisuus on erittäin alhainen. 100 grammaa seitania sisältää myös 5.2 milligrammaa rautaa, 142 milligrammaa kalsiumia ja 25 milligrammaa magnesiumia.
Seitan ei kuitenkaan välttämättä ole terveellistä: korkeaa proteiinipitoisuutta lukuun ottamatta se ei sisällä ravinteita. Jos ostat vehnälihaa kaupasta, sinun on tarkasteltava huolellisesti ainesosia.
Vaikka raakaseitanissa on vähän hiilihydraatteja, valmisateriat voivat sisältää suolaa, sokeria ja muita lisättyjä ainesosia. Myös luomusinettä kannattaa etsiä – koska, kuten kaiken ruoan kohdalla, laadussa on suuria vaihteluita.
Kenelle seitan ei sovellu?
Seitan ei ole vaihtoehto kaikille: Koska se koostuu lähes yksinomaan gluteenista, ihmisten, joilla on gluteeni-intoleranssi tai keliakia, on vältettävä sitä kokonaan.
Kaikki muut voivat syödä vehnälihaa epäröimättä – mutta kohtuudella eikä päivittäin sen korkean gluteenipitoisuuden vuoksi.
