Seitan – terveellinen ruokailuvaihtoehto?

Seitan on suosittu, puhtaasti kasvipohjainen lihavaihtoehto. Tofusta poiketen seitan antaa väärennösmakkaralle lihamaisen pureman ja on siksi tervetullut ainesosa useissa kasviskeittiöissä.

Kaikkea seitanista valmistettua – makkaroista šnitseliin

Seitania löytyy pääasiassa luontaistuotekaupoista ja luontaistuotekaupoista. Sieltä voi ostaa puhdasta seitania – tyhjiösuljettua ruskeana ja pikemminkin sitkeänä palana, josta voi sitten valmistaa paistettuja viipaleita tai gulassimaisia ​​ruokia. Se voidaan myös leikata suikaleiksi kanan tai sianlihan sijaan ja integroida paistettuihin kasvisruokiin.

Tietenkin seitania on myös saatavilla ja se on jo prosessoitu lihankorvikkeiksi, esim. B. kanankimpeleinä, gyrosina, leikkeleinä, leikkeleinä, jauhelihana, salamia jne. Seitan on kuitenkin myös erittäin helppo valmistaa itse, kuten selitämme. alla (Seitan – tee se itse). Mutta mikä seitan on?

Seitan – vuosisatoja vanha ruoka

Seitan on hyvin vanha ruoka. Aasialaiset munkit ovat tuottaneet sitä vuosisatojen ajan osana kasvisruokavaliotaan, ja sitä käytetään lihan korvikkeena tai proteiinin lähteenä.

Vuonna 1962 japanilainen tiedemies ja makrobioottisen ravitsemuksen perustaja Yukikazu Sakurazawa – joka tunnetaan paremmin nimellä Georges Ohsawa – toi lihankorvikkeen markkinoille. Termi seitan tulee siis japanista.

Se koostuu kahdesta tavusta Sei ja Tan. "Olla" voi toisaalta tarkoittaa "elämää", mutta se voi myös tarkoittaa yksinkertaisesti "valmistettu". "rusketus" taas ei tarkoita mitään muuta kuin proteiinia. Seitan voidaan siksi kääntää "valmistettu proteiinista" tai "elämän proteiini".

Seitan sisältää itse asiassa noin 25 prosenttia proteiinia (spelttiseitan 21 prosenttia), mikä on paljon kasvipohjaiselle tuotteelle. Hiilihydraattien määrä on 4 prosenttia, mutta seitanista riippuen se voi olla myös suurempi. Samaan aikaan seitan on noin 2 prosentin rasvapitoisuudellaan selvästi vähärasvainen ruoka.

Seitan on valmistettu gluteenista

Seitan valmistetaan perinteisesti vehnäjauhoista. Samaan aikaan on myös spelttiseitania, joka on valmistettu spelttijauhoista. Tärkkelys pestään pois vastaavista jauhoista veden avulla. Jäljelle jää melkein vain vehnää tai spelttiproteiinia. Vehnä ja spelttiproteiini koostuvat kuitenkin suurelta osin gluteenista. Monet ihmiset eivät kuitenkaan siedä gluteenia hyvin. Kärsit gluteeni-intoleranssista (gluteeni-intoleranssista). Sillä välin gluteeni liittyy jopa moniin fyysisiin ja psyykkisiin vaivoihin, erityisesti naturopaattisen lääketieteen alalla.

Mahdolliset gluteenisairaudet

Ongelmia, joita gluteeni ja siten seitanin toistuva käyttö voivat (osittain) aiheuttaa, ovat seuraavat:

• autoimmuunisairaudet, kuten B. Hashimoto, multippeliskleroosi ja muut.
• ylipainoinen
• masennus ja unihäiriöt
• ahdistustilat
• haluttomuus
• Ruoansulatushäiriöt (ärtyvän suolen oireyhtymä, ilmavaivat, vatsakipu jne.)
• päänsärky
• sieni-infektiot
• ihosairaudet, kuten akne
• ennenaikainen ikääntyminen (myös dementia)
• mielenterveysongelmia, kuten autismi tai skitsofrenia

Sairastuneet eivät usein tiedä mitään gluteeni-intoleranssistaan

Yllä olevaa listaa voisi jatkaa. Ongelmana on, että yhä useammat ihmiset kärsivät gluteeni-intoleranssista, mutta useimmat heistä eivät tiedä sitä, eivätkä siksi voi lukea oireitaan mistään syystä. Jos on kroonisia oireita, on joskus erittäin hyödyllistä testata gluteenitonta ruokavaliota ja katsoa, ​​onko parannusta. Vehnätön ruokavalio voi usein riittää, koska kaikki gluteenityypit eivät ole samanlaisia ​​ja vehnägluteeni tai erityisesti vehnä näyttää johtavan intoleranssiin.

Koska monet ihmiset eivät siedä gluteenia, on sanomattakin selvää, että seitan ei ole täysin suositeltava ruoka, varsinkaan jos tietyt krooniset terveysongelmat ovat jo olemassa.

Parempi ostaa luomuseitania

Lisäksi seitan voi pahentaa tai jopa aiheuttaa terveysongelmia, ei pelkästään korkean gluteenipitoisuuden vuoksi, vaan myös – kuten olemme jo kuvailleet täällä – mahdollisten rikkakasvien torjunta-ainejäämien vuoksi, joita perinteisesti tuotettu vehnä voi sisältää.

Rikkakasvien torjunta-ainejäämien riskiä voidaan tietysti minimoida käyttämällä yksinomaan luomuseitania tai valmistamalla sitä itse luomujauhoista. William Davisia kutsutaan myös oopiumin kaltaiseksi aineeksi – sitä ei voi paeta.

Nyt on myös kirjoitettu seitan. Onko tämä terveellisempää kuin perinteinen vehnäseitan?

Seitan on valmistettu speltistä

Spelttiä kutsutaan usein myös muinaiseksi vehnäksi. Mutta speltillä ja vehnällä on selkeitä eroja – ja ei ole harvinaista, että vehnätuotteille herkät ihmiset sietävät spelttiä melko hyvin.

Erityisen kriittisten gliadiinien osuuden spelttigluteenissa sanotaan kuitenkin olevan jopa suurempi kuin vehnässä – kuten muun muassa Weihenstephanin Hans Dieter Belitz -instituutin ja Hampurin yliopiston tutkijat määrittelivät osana yhteistä teollisuustyötä. tutkimusprojekti. Etenkin gliadiinien katsotaan olevan pääasiallinen gluteeni-intoleranssin aiheuttaja, joten spelttiseitan ei aina ole vaihtoehto vehnän seitanille.

Viime kädessä se riippuu yksilöllisestä suvaitsevaisuudesta sen suhteen, onko seitan vaihtoehto vai ei. Ja koska monet ihmiset sietävät spelttiä paremmin kuin vehnä, gluteeni ei yksinään näytä olevan intoleranssin syy. Allergiset reaktiot voivat myös olla osansa tässä.

Vaihtoehtoisesti speltti siedetään paremmin, jos se on aitoa spelttiä eikä lajiketta, johon vehnää on risteytetty, mikä on nykyään hyvin usein tapausta spelttiä ostettaessa. Jos kuitenkin kiinnittää huomiota vanhoista spelttilajikkeista (esim. Oberkulmer Rotkorn) valmistettuun seitaniin, spelttiseitti voi olla myös vaihtoehto ihmisille, jotka yleensä sietävät spelttiä paremmin kuin vehnää, jolla voi silloin tällöin täydentää ruokavaliotaan. Tässä tapauksessa voit myös tehdä seitanin itse:

Terveellinen lihankorvike – vaihtoehtoja seitanille

Jokainen, joka haluaisi elää vegaanina tai kasvissyöjänä, mutta ei voi syödä seitania gluteeni-intoleranssin vuoksi, voi tuntea itsensä yhä rajoitetummaksi, koska hänen on nyt kiinnitettävä huomiota lihankorvikkeen koostumukseen.

Jos annat sitten soijan metsästyksen pilata tofunhimosi, ei ole harvinaista, että he palaavat hyväksi todetun bockwurstin pariin. Mielestämme tofu on kuitenkin ehdottoman vaihtoehto – johon palaamme tarkemmin edellisessä linkissä – jotta se pääsee helposti ruokalistalle kaksi-kolme kertaa viikossa tai pieninä annoksina päivittäin.

Tarjolla on myös hampurilaisia, nyytiä ja vihanneksista, riisistä, perunoista tai palkokasveista (kikherneistä, linsseistä, herneistä) valmistettuja palloja, joista tulee ihania lisukkeita. Toinen vaihtoehto on lihankorvikkeet, jotka on valmistettu lupiinista, joka on erittäin korkea proteiinipitoinen palkokasvi.

Jackfruit voi olla myös terveellinen lihan korvike. Kypsän hedelmän kypsentäminen antaa niille kanan makua muistuttavan koostumuksen. Koska sillä on myös neutraali maku, voit maustaa sen samalla tavalla kuin olet tottunut liharuokiin.