Agnolotti Piemontesi Del Plin

Après un repas au restaurant italien, j'ai eu envie de faire moi-même ces délicieuses pâtes. Alors cherché sur le net et trouvé ce que tu cherchais. La recette vient d'un chef italien et je l'ai mise en œuvre comme je le voulais. Ils ont reçu leur surnom "del Plin" parce que leur apparence typique est censée ressembler à un nombril ... étrange, mais c'est probablement comme ça. Le plin est le pli entre les agnolottis individuels (voir photo n°4, flèche droite). Ils sont faciles à préparer et vous pouvez mettre beaucoup de garniture dans une quantité relativement petite de pâte. Ceci est également typique du Piémont. Mais si vous voulez vous faciliter un peu le travail, vous pouvez réaliser des petites boulettes carrées. Ils sont ensuite recyclés par vagues après remplissage.

Couper la viande en petits cubes. Épluchez l'oignon, coupez-le en gros dés. Couper l'ail en deux. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir la viande avec les oignons. Déglacer avec le vin et le bouillon, poivrer, saler et ajouter l'ail et les feuilles de laurier. Puis avec la casserole fermée, le tout sur feu doux. Laisser mijoter doucement pendant 60 minutes. La viande doit être molle et le liquide trop cuit au minimum. Pendant ce temps, faire cuire les épinards dans de l'eau légèrement salée pendant environ 3 minutes, passer au tamis et presser encore un peu. Parallèlement, faire cuire le riz à risotto dans de l'eau légèrement salée. Pour cela, vous prenez 1 partie de riz et 2 parties d'eau, qui doivent être complètement trop cuites à la fin. Laissez ensuite les épinards et le riz refroidir un peu et gardez-les prêts. Râpez le parmesan.

Mélanger les deux farines et déposer sur le plan de travail. Faire un grand puits au milieu, ajouter les oeufs, l'huile et le sel et remuer à la fourchette. Prenez toujours une partie du bord de la farine avec vous jusqu'à ce que rien ne puisse s'écouler et qu'un mélange friable se soit formé. Pétrir ensuite en une pâte lisse avec les mains. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Plus est également 0.k.

Lorsque la viande est cuite, le liquide doit être aussi bon que trop cuit. Prélevez la feuille de laurier et la gousse d'ail et mettez-les dans un mixeur, y compris les oignons, le peu de bouillon restant, les épinards et le riz. Puis réduire le tout en une pâte visqueuse. La couleur prend un certain temps pour s'y habituer, mais elle a un goût incroyable. Incorporer enfin le parmesan râpé et réserver. Si nécessaire, assaisonnez à nouveau au goût et assaisonnez.

Diviser la pâte en 4 portions (plus facile à travailler). Lorsque vous utilisez une machine à pâtes, saupoudrez un peu de semoule sur le rouleau et tirez la première portion 4 à 5 fois au niveau "0". Après chaque étirement, repliez la feuille de pâte une fois et saupoudrez-la de semoule entre les deux. Passez ensuite une fois du niveau 1 à 6 à chaque fois et étalez la feuille de pâte sur le plan de travail. Ensuite, placez des portions de la taille d'une noix avec deux cuillères à café, espacées des doigts. Vous devez délimiter la "ligne médiane imaginaire" sur un côté de la feuille de pâte. Lorsqu'ils sont tous posés sur la feuille, badigeonnez la pâte autour d'eux avec un peu d'eau et rabattez l'autre côté de la feuille de pâte dessus. Appuyez ensuite sur la pâte autour de la garniture pour qu'il n'y ait pas de poches d'air. Redressez un peu le devant pour obtenir un bord plat avec un couteau. Réalisez ensuite le "plin" en enroulant la pâte pour rapprocher les petits espaces plats avec l'index et le pouce puis pressez. Le résultat est un bord droit, la pâte se cambre autour de la garniture et vous obtenez ainsi l'aspect d'un nombril ... ;-)) Il ne vous reste plus qu'à séparer avec une roue ondulée puis à presser à nouveau un peu les deux côtés devenir. C'est assez rapide et devrait également être fait par des cuisiniers inexpérimentés. Lorsque la première portion de pâte est prête, faites de même avec les autres une à une. Comme je l'ai dit, ça va en fait vite, il suffit d'un peu de temps avec cette quantité de pâte et de garniture, car il y en a pas mal. Pour moi, il y avait 36 ​​pièces. Où le plat principal pour un adulte est de 9 pièces. Les Agnolottis déjà finis sont conservés sur une surface farinée. Vous pouvez également les congeler crus, car si vous y êtes déjà, alors il est conseillé d'en préparer une provision. En cas de préparation sans machine, étalez les portions individuelles de pâte avec un rouleau à pâtisserie sur environ 13 cm de large et 1 mm d'épaisseur. Les premières fois pas tout à fait aussi minces et aussi plier et dérouler 5 fois.

Le temps de cuisson dans de l'eau bien salée est d'env. 4 minutes au total. Quand ils ont levé, laissez-les infuser dans l'eau pendant encore 2 minutes. Elles sont ensuite juste bien égouttées et placées sur l'assiette.

Pour le filet (vous calculez environ 3 cuillères à soupe par personne) l'huile d'olive est chauffée dans la poêle et la sauge légèrement hachée y est rôtie. Il n'y a volontairement rien de plus, car les agnolottis avec leur garniture spéciale sont censés fonctionner tout seuls. Lorsque l'huile et la sauge ont été arrosées, saupoudrez de poivre noir et râpez du parmesan dessus. .... Bon Appétit ............