John Myers
Sésame ouvre-toi! Tout le monde connaît la formule magique du monde des contes de fées. Elle ouvre une grotte rocheuse avec des trésors incalculables. La richesse en substances vitales des graines de sésame est également incommensurable.
Sésame – L'une des plus anciennes plantes oléagineuses
Il a été prouvé que le sésame a été cultivé dès 3000 av. cultivé. Découvertes en Mésopotamie, l'actuelle Syrie/Irak, datant de 2000 av. Une tablette d'argile de cette époque, sur laquelle est écrit en écriture cunéiforme babylonienne « Les dieux assaisonnent de sésame », témoigne de l'estime dans laquelle ces graines étaient déjà alors tenues.
Au cours du 2e millénaire, le sésame s'est répandu dans de grandes parties de l'Inde. Les premières civilisations avancées des Égyptiens, des Grecs et des Romains juraient également par le sésame comme huile et épice.
Le sésame aurait été trouvé comme offrande dans la tombe de Toutankhamon (roi égyptien de 1333 à 1323 avant JC), et dans la Grèce antique, l'huile de sésame était utilisée comme huile d'onction pour toutes les transitions majeures - naissance, mariage et mort.
De plus, les soldats grecs et turcs transportaient souvent un paquet de graines de sésame dans leurs sacs de terrain pour se rafraîchir.
Sésame – Or & Noir
Les graines de sésame existent dans les couleurs noir et jaune doré à brun clair.
La variante noire est la forme originale du sésame. Le sésame noir a un goût similaire au doré. En termes de contenu, il a une composition encore plus précieuse que son parent plus léger, il est donc également utilisé à des fins médicales et cosmétiques.
Sésame bio
Le sésame prospère dans les régions chaudes et modérément humides. Puisqu'il n'exige que peu de sol et qu'il peut se passer de tout type de fertilisation, il est extrêmement bien adapté à la culture biologique.
Les entreprises qui proposent du sésame certifié biologique n'utilisent aucun pesticide nocif, mais tuent les larves de ravageurs (après la récolte) sous surpression avec du dioxyde de carbone ou du froid.
Sésame – En cuisine
Le sésame est utilisé sous diverses formes dans les cuisines d'Orient, d'Afrique, d'Asie et d'Inde. Il est utilisé comme ingrédient dans les produits de boulangerie et les collations ainsi que comme condiment.
Il est maintenant courant pour nous d'affiner les produits de boulangerie avec du sésame ou d'en enrichir les barres de muesli.
Quoi d'autre est possible avec le sésame, nous pouvons apprendre d'autres cuisines :
Tahin – beurre de sésame pour plats sucrés et salés
Par exemple, la pâte d'épices "Tahini" (également appelée "Tahin"), qui est appréciée en Orient, est désormais également disponible chez nous. Le beurre de sésame est disponible avec ou sans sel et peut être mélangé à un petit-déjeuner de céréales et de fruits, par exemple, pour vous fournir l'énergie dont vous avez besoin pour une longue journée à l'école ou au travail.
La version salée, en revanche, convient très bien comme additif gras et pour compléter le goût de plats cuisinés copieux ou pour déguster des sauces dont la consistance est rendue plus crémeuse par le beurre de sésame.
Le tahini est également disponible avec des graines de sésame pelées ou non pelées. Alors que la variante à base de sésame pelé se reconnaît à son aspect blanc et son goût très doux, le goût du tahini à base de sésame non pelé est clairement acidulé avec une note amère, mais bien sûr plus sain.
Gomasio – sel de sésame pour tous les plats épicés
Le condiment d'origine japonaise gomasio (sel de sésame), dans lequel le sésame grillé et moulu est mélangé à une petite quantité de sel marin ou gemme, fait partie de la gamme de base de la plupart des magasins bio en Allemagne et affine de nombreux plats salés avec son goût noisette-salé. arôme – et sans être trop fort pour saler.
Saupoudrer Gomasio z. B. sur une salade, sur du tofu frit ou du seitan. Les pommes de terre en veste saupoudrées de crème d'avocat et de Gomasio sont également délicieuses. La limite, c'est votre imagination.
Vous pouvez également fabriquer Gomasio vous-même :
Gomasio – Fait maison
Pour Gomasio, le sel gemme ou marin est légèrement chauffé pour permettre à toute humidité résiduelle de s'évaporer. Puis le sel est broyé dans un mortier selon la granulométrie souhaitée.
Les graines de sésame non pelées sont maintenant uniformément dorées dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'un arôme de noix se répande.
Les graines de sésame dorées sont maintenant également broyées dans un mortier puis mélangées avec le sel - selon le goût personnel 10 à 15 parties de sésame avec une partie de sel.
Au lieu de Gomasio, vous pouvez également utiliser du pur sésame torréfié, par exemple B. Saupoudrer sur votre muesli ou d'autres desserts.
Il est seulement important de torréfier les graines de sésame soigneusement et uniformément en secouant constamment la poêle afin qu'elles intensifient leur goût aromatique de noisette, mais sans avoir un goût amer, ce qui pourrait être le cas si elles sont trop torréfiées ou longtemps.
Un autre produit à base de sésame est l'huile de sésame :
Huile de sésame – L'huile de l'Ayurveda
L'huile de sésame n'est pas seulement utilisée comme huile de cuisson de haute qualité, mais aussi comme par exemple en Inde, par exemple, elle est aussi traditionnellement utilisée pour fabriquer des cosmétiques, des onguents pour le corps et des savons.
En Ayurveda, l'huile de sésame, qui pénètre profondément dans la peau, est L'huile de massage par excellence.
Il est également utilisé pour effectuer des versements d'huile et également pour l'extraction d'huile du matin.
L'huile de sésame favorise la régénération de la peau et la maintient jeune. Un léger effet de protection contre la lumière est également attribué à l'huile.
Une étude de 2009, qui a été menée avec des soldats allemands lors d'une mission en Afghanistan, a révélé que l'huile de sésame peut également être utilisée avec succès pour la rhinite sèche, c'est-à-dire la sécheresse chronique de la muqueuse nasale.
Pour la quasi-totalité des soldats qui souffraient de saignements de nez, de nez bouchés ou d'encroûtements dus aux influences climatiques (températures de l'ordre de 50 degrés lors des sorties de reconnaissance, et logements climatisés d'autre part), l'utilisation régulière d'huile de sésame a apporté des améliorations nettement perceptibles jusqu'à l'absence de symptômes.
Le sésame fournit des matières grasses de haute qualité
Les graines de sésame ont une teneur en matières grasses de 40 à 50 %.
La graisse de sésame ou l'huile de sésame se compose de 87% d'acides gras insaturés.
La moitié d'entre eux sont des acides gras monoinsaturés et l'autre moitié sont des acides gras polyinsaturés.
L'acide linoléique, un acide gras oméga-6, domine parmi les acides gras polyinsaturés. L'acide linoléique a un effet positif sur le taux de cholestérol et est un composant de la peau humaine et de la muqueuse intestinale.
La teneur élevée en acides gras insaturés rend la lécithine, une substance semblable à la graisse qui est également présente dans l'huile de sésame, particulièrement bonne pour le métabolisme.
La lécithine est considérée comme le composant clé des membranes cellulaires, les empêche de durcir et assure ainsi un échange fluide entre les cellules. La lécithine est également importante pour l'émulsification et l'absorption des graisses alimentaires afin de prévenir les calculs biliaires et peut être utilisée par le cerveau comme source d'énergie en période de stress.
Les huiles à haute teneur en acides gras insaturés ne doivent pas être chauffées à des températures élevées - et cela s'applique également à l'huile de sésame.
Il faut donc privilégier l'huile de sésame non raffinée, pressée à froid, si possible issue de l'agriculture biologique, et l'utiliser principalement pour assaisonner les plats ou comme huile de salade.
Pour une cuisson ou une friture plus longue, en revanche, la graisse de beurre (ghee) ou l'huile de noix de coco ainsi que l'huile de palme rouge issue de la culture durable conviennent mieux.
L'huile de sésame pressée à froid a un agréable arôme de noisette contrairement à l'huile de sésame raffinée sans goût.
La teneur élevée en antioxydants signifie également que l'huile de sésame a une durée de conservation relativement longue. Si la bouteille est fermée et stockée dans un endroit sombre et frais, elle se conservera jusqu'à douze mois.
Après ouverture, la durée de conservation est réduite. Si l'huile sent le rance ou a un goût légèrement amer, arrêtez de l'utiliser.
Vous devriez également consommer un verre ouvert de Gomasio ou un Gomasio que vous avez fait vous-même assez rapidement.
Le sésame fournit des acides aminés pour les os, la peau et les cheveux
Les graines de sésame sont une source de protéines de très haute qualité car elles contiennent tous les acides aminés essentiels et sont particulièrement riches en méthionine et en cystéine.
Ce sont des acides aminés soufrés qui effectuent de nombreuses tâches dans le corps. Ils participent à la formation du collagène, le composant fibreux le plus important de la peau, des os, des tendons, du cartilage, des ligaments, des vaisseaux sanguins et des dents. Ils renforcent le tissu conjonctif et contribuent à la structure et à la croissance saines de la peau, des cheveux et des ongles.
La cystéine, avec l'oligo-élément sélénium présent dans le sésame, est un élément important dans la production de glutathion et de glutathion peroxydase.
Ces deux substances font partie des antioxydants endogènes les plus importants de l'organisme.
De tels hymnes d'éloges pour la protéine contenant du soufre suscitent d'abord le scepticisme quand on considère que les mêmes acides aminés contenant du soufre sont tenus pour responsables de la formation élevée d'acide lorsque la viande et les produits laitiers sont consommés. Comme partout, la quantité décide des bénéfices et des dégâts.
Les protéines animales contiennent beaucoup plus d'acides aminés soufrés que les protéines végétales - la teneur en méthionine est z. B. estimé être le troisième plus élevé. Le problème n'est pas les acides aminés soufrés eux-mêmes, mais un excès d'entre eux.
Cela conduit à une forte formation d'acide et, par conséquent, favorise le stress oxydatif et l'inflammation.
Le fait que le lait maternel contienne de la cystéine et de la méthionine dans un rapport 1:1 - tout comme les plantes - indique déjà qu'un rapport 1:3 - comme on le trouve dans le lait et la viande de vache - peut être moins sain pour nous, les humains.
Sésame pour la prophylaxie de l'ostéoporose
Le sésame a une excellente teneur en minéraux. Les éléments de masse calcium et magnésium sont abondamment représentés et sont également présents dans un rapport optimal afin d'être absorbés de manière optimale par l'organisme.
C'est précisément la combinaison naturelle de ces deux éléments en vrac qui rend le sésame si précieux pour la construction des os, du cartilage et des articulations, des dents et des muscles, y compris le muscle cardiaque. De plus, la conduction des stimuli dans les nerfs est favorisée.
En comparaison directe, le sésame contient 6.5 fois plus de calcium que les produits laitiers.
Sésame : 780 mg de calcium pour 100
Lait : 120 mg de calcium pour 100 g
Avec chaque cuillère à soupe de sésame (environ 10 g), vous consommez environ 78 mg de calcium, il faudrait donc consommer trois cuillères à soupe de sésame par jour pour calculer la quantité de calcium contenue dans un yaourt (200 g) ou un verre de lait de vache.
(Le besoin quotidien moyen en calcium pour un adulte est d'environ 1000 mg.)
En fin de compte, cependant, ce n'est pas la quantité de calcium contenue dans un aliment qui est décisive, mais la quantité qui peut réellement être absorbée par l'organisme.
Ici aussi, le sésame fonctionne très bien – malgré les soi-disant « antinutriments » naturellement contenus (acide phytique, lectines, etc.), qui peuvent former des liens indissociables avec les micronutriments présents, de sorte que ceux-ci ne sont plus disponibles pour le corps pour absorption.
Malgré toutes les adversités, 21 à 24 % du calcium contenu dans le sésame est toujours disponible. Le taux d'absorption du lait est d'environ 30 %.
Cependant, si le sésame est autorisé à gonfler ou à germer dans l'eau avant un traitement ultérieur (par exemple pour faire du lait de sésame - voir ci-dessous pour la recette), alors les antinutriments sont au moins partiellement décomposés (selon la durée du gonflement).
De plus, on peut supposer que l'organisme s'adaptera après un certain temps à une alimentation riche en phytates, de sorte que le taux d'absorption des minéraux augmentera à nouveau.
Sésame pour l'arthrose
Dans ce contexte, une étude est également intéressante dans laquelle les effets de doses régulières de sésame sur l'arthrose de l'articulation du genou ont été observés.
Alors qu'un groupe de 25 patients consommait 40 g (env. 4 cuillères à soupe) de sésame par jour en plus de la médication habituelle pendant une période de deux mois, le second groupe servait de groupe témoin et ne recevait que la médication normale.
Le sésame a montré une influence très positive sur les symptômes cliniques de l'arthrose. Surtout, il y avait un net gradient en termes d'intensité de la douleur en faveur du groupe sésame.
Si la consommation de sésame a un tel effet positif sur l'arthrose, une prétendue maladie dégénérative de l'articulation, qui n'est pas principalement liée à la surutilisation mais à la malnutrition et à la déminéralisation, on peut supposer que le précieux calcium - ainsi que tous les autres minéraux et des oligo-éléments dans le sésame (par exemple, le fer, le zinc, le sélénium) – une quantité assez considérable arrive là où elle est nécessaire – antinutriments ou non.
La consommation régulière de sésame devrait donc également être un complément utile à tout traitement à la cortisone. On sait que l'administration fréquente de cortisone entraîne l'élimination du calcium des os.
Le sésame fournit des antioxydants
Les graines et l'huile de sésame non raffinée ont une valeur antioxydante élevée. La vitamine E présente et les substances végétales secondaires sésamine et sésamoline en sont responsables.
Ces substances végétales appartiennent aux soi-disant lignanes, qui non seulement ont un effet équilibrant sur l'équilibre des œstrogènes en tant qu'hormones végétales, mais se caractérisent également par un fort effet antioxydant.
L'inhibition des processus oxydatifs par les antioxydants peut avoir des effets extrêmement bénéfiques, par exemple B. sur le système vasculaire et donc aussi sur la tension artérielle.
Le sésame fait baisser la tension artérielle
Une étude en double aveugle menée auprès de patients hypertendus n'ayant pas encore reçu de médicament antihypertenseur a montré que la farine de sésame - prise régulièrement pendant une certaine période de temps - est capable de réduire significativement l'hypertension artérielle.
Les participants n'avaient ingéré qu'une petite quantité de farine de sésame noir par jour pendant plus de quatre semaines.
Mais à terme, l'effet antioxydant et rajeunissant cellulaire du sésame ne devrait pas seulement intéresser les maladies cardiovasculaires et articulaires. Le stress oxydatif joue également un rôle crucial dans le développement du cancer.
Le sésame donne force et énergie
En plus de la vitamine E déjà mentionnée, le sésame contient toute une gamme de vitamines B importantes - par exemple les vitamines B1, B2 et la niacine (vitamine B3) - ainsi que la vitamine A.
Les vitamines présentes dans le sésame stimulent les processus métaboliques de systèmes cellulaires et d'organes entiers. Ils soutiennent un métabolisme ordonné des glucides, des acides aminés et des acides gras et sont d'une importance essentielle dans le métabolisme nerveux.
Ils assurent le transport de l'énergie dans chaque cellule et sont donc indispensables aux performances physiques et mentales tout en renforçant le système immunitaire et les défenses de l'organisme, en assurant, entre autres, le fonctionnement optimal de la peau et des muqueuses.
De cette façon, les graines de sésame fournissent non seulement les minéraux essentiels mais aussi l'énergie nécessaire grâce aux nutriments et aux vitamines.
Le sésame comme aide digestive
Le sésame contient beaucoup de fibres alimentaires, qui sont non seulement extrêmement gonflables, mais ont également une capacité de liaison élevée.
Le sésame aide les intestins à excréter les résidus alimentaires non digérés et les substances qui irritent les muqueuses de manière ordonnée.
Ainsi, une cuillerée ou deux de graines de sésame saupoudrées sur le muesli est un excellent moyen de stimuler la digestion.
Dans la médecine traditionnelle chinoise aussi, le sésame est considéré comme un aliment qui renforce les organes digestifs, mais aussi les reins et le foie.
Sésame – tonique des reins et du foie en médecine traditionnelle chinoise
En médecine traditionnelle chinoise (MTC), le sésame est associé à un goût sucré et a un comportement à température neutre. C'est donc aussi l'un des aliments qui renforcent le milieu (système digestif) - dans ce cas avec un effet nourrissant, fortifiant et hydratant intestinal.
Un centre qui fonctionne bien est à son tour la condition sine qua non pour que les énergies rénales n'aient pas à être utilisées plus que nécessaire, en fait pour être soulagées.
En MTC, le sésame est également souvent utilisé après une maladie et un accouchement, en cas d'anémie et de faiblesse physique, ainsi que pour la production de lait chez les mères allaitantes.
Dans les recettes suivantes, vous découvrirez comment utiliser le sésame de manière délicieuse et variée.
Recettes au sésame
Bien sûr, vous pouvez utiliser le sésame dans des recettes bien établies comme le pain, les crackers, les pâtisseries, le muesli, le croquant, les barres de muesli, les boules énergétiques, et bien plus encore.
Nous avons rassemblé ci-dessous quelques idées moins connues pour vous. Amusez-vous avec nos délicieuses recettes de sésame extrêmement saines!
Lait de sésame pour deux personnes
Ingrédients :
- 30 grammes de sésame
- 500ml d'eau
- 6 dattes séchées dénoyautées (ou plus ou moins – au goût)
- 1 banane
Dans un mélangeur à haute vitesse, mélanger les graines de sésame et l'eau et mélanger à haute vitesse pendant 1 minute. Vous pouvez ensuite verser le lait obtenu à travers un chiffon de presse/tissu égouttoir ou un tamis fin si vous l'aimez dans une consistance fine.
Remettez ensuite le lait filtré dans le mixeur et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez encore une minute et le lait de sésame est prêt.
Si vous aimez le lait non tamisé, vous pouvez mettre tous les ingrédients ensemble dans le mélangeur dès le début et mélanger pendant 1 à 2 minutes.
Beurre de sésame
Ingrédients :
- 125 g de beurre de crème sure (sortez-le du réfrigérateur à temps pour qu'il ne soit plus aussi ferme)
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 1 gousse d'ail
- poivrons roses
- sel gemme
Ramollir le beurre et faire griller doucement les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ensuite, épluchez et pressez l'ail et mélangez-le au beurre avec les graines de sésame. Enfin, assaisonnez avec un peu de sel et de paprika. (Le sésame peut également être utilisé non torréfié, ce qui ne fait que réduire l'arôme.)
Salade d'aubergines sauce sésame
Ingrédients :
- Aubergine 1
- 2-3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahini)
- 1 cuillères à soupe d'eau tiède
- sel gemme, 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Lavez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en lanières d'env. 2 cm d'épaisseur, que vous coupez à nouveau en deux dans le sens de la longueur. Mettez les lanières dans le tamis d'une casserole et faites-les cuire à la vapeur avec le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir les lanières d'aubergines.
Pour la sauce, pelez et écrasez l'ail et mélangez-le avec le reste des ingrédients pour former une sauce onctueuse. Verser la sauce sur les aubergines refroidies et bien mélanger.
Ce plat convient comme entrée fine ou comme plat d'accompagnement pour la saison chaude.
Tofu pané
Ingrédients :
- 70 g de farine complète d'épeautre
- 90 ml d'eau plate
- ½ cuillère à café de gros sel
- 40 g de sésame léger
- 40 g de graines de sésame noir
- 200 g de tofu nature
- Ghee pour la friture
Mélanger la farine, l'eau et le sel avec un fouet jusqu'à consistance crémeuse. Placez cette panure dans un bol peu profond. Mélangez les graines de sésame claires et foncées dans un deuxième bol peu profond.
Trancher finement le tofu et faire chauffer le ghee dans une poêle.
Tremper les tranches de tofu dans la pâte à farine puis les rouler délicatement dans les graines de sésame. Faire frire les tranches de tofu à feu moyen pendant environ 3-4 minutes de chaque côté et égoutter brièvement les tranches sur du papier absorbant.
Ces tranches de tofu conviennent comme accompagnement protéiné pour les légumes et les céréales. Vous pouvez également les utiliser comme substitut de viande pour un hamburger ou les ajouter à une salade.
Pâte de noix de sésame pour les mains rugueuses
Ingrédients :
- 15 g de sésame léger
- 30 g de cerneaux de noix
- 20 grammes de miel
Faire griller doucement le sésame et les cerneaux de noix séparément dans la poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Puis broyez les deux très finement dans un robot culinaire ou dans un mortier et mélangez le mélange avec le miel pour former une pâte. Appliquez-le sur vos mains, préalablement lavées à l'eau tiède, une fois par jour et laissez agir la pâte un moment. Puis laver la pâte avec de l'eau.
