Tartelettes fourrées à l'amarena et aux cerises et garniture aux amandes et à la meringue

Mettre les cerises dans une passoire et égoutter le jus au-dessus d'un bol. Étant donné que les cerises Amarena sont très sirupeuses et que le liquide peut ne pas être très productif, remplissez-les jusqu'à 1/2 litre d'eau. Habituellement, le sirop est si sucré qu'il a bon goût même après l'avoir dilué. Mais peut-être l'essayer une fois et peut-être l'adoucir légèrement. Mettez le liquide - à l'exception de quelques cuillères à soupe - dans une casserole et portez à ébullition. Mélanger la fécule avec le liquide restant et incorporer au jus bouillant. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe puis transférer dans un bol. Couvrez bien la surface avec un film alimentaire pour éviter la formation de peau et laissez le tout refroidir. Préparez les cerises et le pudding.

Mettre tous les ingrédients dans un bol et travailler avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une masse friable. Continuez ensuite à travailler rapidement avec vos mains et pétrissez-en une pâte lisse et non collante.

Beurrer les moules à tartelettes. Étalez la pâte entre 2 couches de papier cuisson d'environ 4 mm d'épaisseur. Décollez le papier du dessus et mettez toujours un moule dessus. Découpez tout autour en fonction de la hauteur du bord, retirez délicatement la pâte du papier inférieur, placez-la dans le moule et pressez doucement. Couper l'excédent de pâte au bord avec un couteau bien aiguisé. Pétrir à nouveau le reste de pâte, étaler à nouveau et procéder comme précédemment.

Préchauffer le four à 190°. Étalez maintenant 2 à 3 cuillères à café du mélange de pudding à l'intérieur des tartelettes et placez 5 cerises sur le dessus. Placer les moules sur la grille du four et précuire 10 à 15 minutes sur la grille du milieu.

Pendant la précuisson des tartelettes, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Battre le beurre et le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer ensuite tous les autres ingrédients les uns après les autres et enfin incorporer les blancs d'œufs. Verser le mélange dans une poche à douille. Bec rond ou en forme d'étoile, peu importe, la masse s'épuisera de toute façon pendant la cuisson.

Sortez brièvement les tartelettes avec la grille du four et recouvrez-les généreusement du mélange d'amandes et de meringue. Les cerises ne doivent plus être visibles. Baissez le four à 180°, remettez la grille au centre du four et faites cuire les tartelettes pendant env. 25 minutes. Ils doivent être de couleur brun doré. Sortez le gril du four et laissez-le refroidir.

Faire chauffer la confiture dans une casserole et la laisser fondre. Badigeonnez-en généreusement les tartelettes. Coupez les cerises en deux, placez une moitié et 3 noyaux de pistache au milieu et laissez la confiture prendre à nouveau. Retirez-les ensuite des moules.

Utilisez les cerises restantes à d'autres fins. Grignotez le pudding.... ;))) Tous les autres ingrédients ont fait 10 tartelettes.