John Myers
Ma tha thu a 'marinate feòil thu fhèin, tha roghainn an-asgaidh de spìosraidh agad. Bidh piocadh a 'leasachadh blas na feòla, agus faodaidh e buannachdan slàinte a thoirt seachad cuideachd.
Marinate an fheòil: Leis na grìtheidean bunaiteach seo
Dìreach cuir feòil amh air a 'chliath, an uairsin salann is piobar, dèan? Tha e comasach, ach tha e fada bho bhinnean toileachas grilling. Faodaidh tu tòrr a bharrachd blas a mhealtainn ma chuireas tu d’ fheòil ann am marinade blasta ro-làimh. Tha eadhon barrachd bhuannachdan agad bhon ullachadh seo.
- Mar as trice bidh marinade air a dhèanamh suas de ola, searbhag, agus spìosraidh. A bharrachd air an sin, faodaidh pàirt a bhith aig salann is siùcar (no mìlseachd eile).
- Is e an ola as fheàrr a thaghadh ola ollaidh, ola sìol ròin, no ola lus na grèine, as urrainn dhut a theasachadh (ola àrd-oleic). Buannachdan nan olaichean sin: Tha nas lugha de dh’ aigéid shailleil polyunsaturated annta, a tha air an atharrachadh gu h-àicheil le teas. Mar thoradh air an sin, tha barrachd searbhag geir monounsaturated aca, searbhag oleic, nach eil cho mothachail air teas.
- Tha an searbhag anns a’ mharinade na neach-bacadh nàdarra an aghaidh bacteria nach eileas ag iarraidh. Air an làimh eile, bidh thu a’ dèanamh d’fheòil nas tairgse leis gu bheil structaran pròtain “air an leigeil ma sgaoil”. Tha seo ga dhèanamh nas fhasa ola is spìosraidhean a ghabhail a-staigh.
- Mar as trice is e fìonag an roghainn as fheàrr airson feòil a mharbhadh, ach faodaidh tu cuideachd searbhag citrach no sùgh a chleachdadh, gu sònraichte le cearcan aotrom no muiceann. Ma tha an t-aroma freagarrach dhut, faodaidh tu cuideachd beagan fìon a chur ris.
- Cuir salann ris a 'mharinade agad gus blas na feòla a thoirt a-mach. A bharrachd air an sin, faodaidh tu am blas làn bodhaig ris an canar “umami” a neartachadh le bhith a ’cur sauce soy ris.
- Ma tha dragh ort mu bhith a’ cur salann ris a’ mharinade agad leis gu bheil e gu bunaiteach a’ tarraing uisge: tha salann dha-rìribh ag adhbhrachadh uisge teicheadh bhon bhiadh grilled an toiseach. Ach, tha am marinade saillte, a 'gabhail a-steach spìosraidhean agus ola, an uairsin air a ghabhail a-steach don fheòil a-rithist, ga dhèanamh sùbailte agus blasda.
Spìosraidhean: Barrachd blas agus slàinte
Bidh na spìosraidhean gu ìre mhòr a’ dearbhadh blas do bhiadh grilled no ròsta. A rèir an seòrsa feòil no blas, faodaidh tu blasan nas milis a thaghadh (paprika milis, mustard, lovage) no spìosraidhean nas làidire (chili, curry, ginger, rosemary, oregano marjoram, thyme). Ach, tha buannachdan slàinte aig spìosraidhean cuideachd.
- Bidh garlic a 'blasad math ann am marinade sam bith. A bharrachd air an sin, bidh clòthan air am brùthadh às ùr a’ cur dòs fallain de shlàinte ri do bhiadh: tha garlic àrd ann an antioxidants.
- Bidh na antioxidants sin a ’dìon a’ bhidhe a bhith air a bhleith no air a ròstadh bho bhith a’ cruthachadh amines aromatic heterocyclic (HAA). Thathas den bheachd gu bheil iad sin nan companaich trioblaideach de spòrs barbecue, leis gu bheil buaidh aca a’ brosnachadh aillse.
- Tha buaidh cho math aig Rosemary. Tha barrachd antioxidants anns an spìosraidh seo na gin eile
- Spìosraidh na Meadhan-thìreach. Thathas air sealltainn gu bheil an spìosraidh a’ lughdachadh cruthachadh HAAn agus mar sin na cunnartan aillse a dh’ fhaodadh èirigh bho bhiadh grilled.
- Cleachd 7 gram de rosemary gach 100 gram de marinade, agus gheibh thu dùmhlachd èifeachdach as fheàrr de antioxidants - agus tòrr blas. Bidh Rosemary a 'dol gu math le feòil-mart, uan, agus muiceann.
