John Myers
Clàr-innse
show
tàthchuid
Fillet feal agus curranan
- 750 g Fillet veal
- 400 g Ham parma
- 3 buidheann Chives ùr
- 3 buidheann Peirsil ùr rèidh
- 25 g Im air a shoilleireachadh
- 25 g Butter
- 1 briogais Salt agus piobar
- 15 pìos Carrots òga le uaine
- 4 tbsp Sugar
- 0,5 tsp Salt
sauce
- 5 pc Sailidh
- 3 tbsp Butter
- 300 ml Port fìon
- 200 ml Stoc mairtfheòil
- 100 ml Cream
- 1 briogais Salt agus piobar
- Ceanglaiche sauce dorcha
Risotto
- 2 pc Seòlta
- 3 pc Clobhsa garlic
- 400 ml Stoc cearcan
- 400 ml Stoc glasraich
- 200 ml Fìon geal
- 120 g Gouda truffle
- 90 g Parmesan
- 50 ml Ola-chroinn-ola
- 250 g risotto ris
- 400 g balgan-buachair boletus ùr
- 100 g Butter
- 1 briogais Salt agus piobar
- 0,5 buidheann Chives
Stiùireadh
Fillet veal
- Nigh am fillet feal (pìos slàn, fada) agus dab le pàipear cidsin, teas an ìm soilleir anns a ’phaban, ràithe am fillet le salann is piobar agus an uairsin thoir sùil air air gach taobh, an uairsin leig leis fois agus leig leis fuarachadh.
- Nigh am peirsil agus na sìol-chraobhan agus gearraich iad. A-nis cuir a-mach grunn stiallan de cling film ri taobh a chèile, gan cur thairis air an uachdar obrach.
- An uairsin cuir a-mach an t-seam gus am bi e a 'dol thairis air gus am faod am fillet gu lèir a bhith air a phasgadh grunn thursan. Leudaich na luibhean gu cothromach air an ham. An uairsin paisg am fillet le ham agus luibhean. Preheat an àmhainn gu 165 ceum agus an uairsin bruich am fillet feal airson 20 mionaid.
Curranan
- Gearr uaine nan currain sìos gu 2 cm agus cuir às dhaibh. An uairsin blanch airson 2-3 mionaidean ann an sospan le uisge saillte goileach (deuchainn sgian).
- An uairsin cuir a-steach ann an uisge deigh. Às deidh sin teas an ìm ann am pana agus cuir ris an siùcar agus an salann a bharrachd air na currain agus friogais gu aotrom gus am bi iad buidhe air gach taobh gus am bi iad daingeann ris a’ bhìdeadh.
sauce
- An latha roimhe: Peel agus dìs gu mionaideach ceithir sguaban agus sautee ann an 2 tbsp ìm agus deglaze le fìon port 250 ml agus lughdaich airson 15 mionaidean. An uairsin cuir ris an stoc mairtfheòil agus lughdaich a-rithist airson 20 mionaid math. An uairsin cuir ris an uachdar agus ràithe le salann is piobar gu blas. Cuir anns a 'frids airson na h-oidhche.
- Mus dèan thu seirbheis, craiceann agus dìsnean gu grinn eile agus cuir a-steach ann an sospan le spàin-bùird de ìm agus deglaze leis a 'phort fìon a tha air fhàgail. An uairsin cuir ris an t-sauce ullaichte agus teas e. An uairsin, ma tha sin riatanach, ceangail le tiùrr sabhs gus am bi cunbhalachd uachdar aige. Mu dheireadh dòrtadh tro chriathar.
Risotto
- Thoir an stoc cearcan is glasraich gu boil. Craiceann agus dìsnean gu mionaideach le garlic agus sguaban. Bidh 60 g Parmesan agus an truffle gouda air an gearradh gu breagha, gearraich gu mionaideach 30 g Parmesan le peeler. Glan am balgan-buachair le bruis agus gearradh ann an leth a rèir meud. Gearr na sìol gu rolagan beaga.
- Teas an ola ollaidh ann an siùpan mòr, sàbhail na sguaban agus an garllan. An uairsin cuir ris an rus agus bruich gus am bi e soilleir fhad ‘s a tha thu a’ gluasad. Thoir a-steach am fìon geal ann an 2 phàirt aon às deidh a chèile agus thoir gu boil thairis air teas meadhanach fhad ‘s a tha thu a’ gluasad. Thoir a-steach aon t-siathamh den stoc teth agus bruich an rus, a 'gluasad gu tric, gus am bi na gràinean cha mhòr gu tur air an leaghan a ghabhail a-steach. Dèan a-rithist am pròiseas seo còig tursan eile gus an tèid an stoc a chleachdadh - bheir e timcheall air 25 mionaid airson an rus a chòcaireachd.
- Anns an eadar-ama, teas 50 g ìm bogte agus cuir am balgan-buachair ann. Salann agus piobar an risotto, measgachadh ann an 50 g de chiùban ìm fuar. Paisg a-steach an càise Parmesan grated agus truffle gouda, am balgan-buachair agus na sìol-chraobhan. An dèidh seirbheis, crathadh le càise Parmesan.
beathachadh
A ’frithealadh: 100gCalories: 197kcalGualaisgean: 8.6gProtein: 9.2gFat: 12.9g
