John Myers
"Cola de peixe xaponés": cando escoitas este termo, pensas en sushi en lugar de sobremesas e non podes imaxinar preparar unha deliciosa sobremesa con el? Continúa lendo de todas formas! Porque o agar-agar é moi bo como xelificante vexetal e non sabe nada a peixe.
Axente gelificante vegano: que é o agar-agar?
Calquera persoa que siga unha dieta vegana enfrontarase nalgún momento ao reto de atopar un substituto da xelatina. Despois de todo, os pratos gourmet populares como a panna cotta ou unha deliciosa crema de froitas tamén son moi populares con esta dieta. Dado que a xelatina se obtén de carne de porco, tenreira, aves ou peixe -o experto responde á pregunta de que parte da xelatina animal está feita exactamente-, non é apta para a cociña vegana. A solución: agar-agar, tamén coñecido como cola de peixe xaponés ou xelatina chinesa. Son hidratos de carbono que se obteñen a partir de algas secas e teñen moi boas propiedades xelificantes. No sueste asiático, o axente espesante, que aínda se usa raramente neste país, é estándar, porque a xelatina é exótica alí.
Compre e use xelatina de agar-agar
Como axente xelificante, o agar-agar pódese atopar en supermercados ben surtidos, farmacias, tendas de produtos saudables e tendas de produtos saudables con produtos vexetarianos e veganos. As placas de agar-agar, en cambio, non están destinadas á cociña: utilízanse como medio nutritivo para cultivos bacterianos nos laboratorios. A aplicación de agar-agar para a preparación de alimentos depende en gran medida do líquido utilizado. En zumes ácidos ou produtos lácteos ricos en graxa, por exemplo, o poder de unión, que é ata dez veces máis forte que o da xelatina, é menor que na auga. O po insípido só se espesa despois da cocción. Se non tes experiencia co agar-agar vegano, o mellor é facer primeiro unha proba de xelificación. Para iso, coloque unha cucharadita de líquido cocido con agar-agar nun pequeno prato e colócase no conxelador. Se a masa aínda é líquida ou demasiado firme despois duns minutos, debes axustar a dosificación do xelificante. En caso contrario, a regra xeral é que unha ou dúas cucharaditas rasas son suficientes para 500 ml ou 500 g de material espeso.
Receitas con alternativa á xelatina
Para os primeiros intentos, recomendamos a nosa receita de tarta de queixo de arándanos. Para a tarta de queixo, úsase agar de algas para a formación de xeo. Isto discorre polo lado dos produtos horneados en bonitas gotas. Os glaseados para bolo, tamén coñecidos como drips, están de moda e pódense aplicar especialmente ben con agar-agar. Por que non cociñar o noso Raindrop Cake, que puntua coa súa aparencia de gotas? Outro dominio para o espesante vexetal son as sobremesas: proba a nosa deliciosa panna cotta de soia vegana. En caso contrario, o agar-agar tamén se pode usar para ligar salsas, para empanadas, terrinas e cremas salgadas, así como para pudins, marmeladas e gomas de froitas caseiras.
