Troita de salmón macadamia con tartar de patacas e espinacas novas en talers de follado

Enxágüe os filetes de troita salmón (200 g cada un) con auga fría e seque. Unta unhas pingas de aceite de oliva nunha placa de forno forrada con papel de forno e coloca os filetes por riba.

Desmenuza os bollos groseiramente cun procesador de alimentos eléctrico. Engade as noces e as ramas de tomiño e continúa picando cunhas 5-7 voltas. Poñer a mestura noutro bol e mesturar coa reladura de lima, o zume de lima, a manteiga, o sal e a pementa.

Salga os filetes de peixe e estende a mestura de noces sobre o peixe. Ás os filetes no forno precalentado a 180 graos (convección 160 graos) na reixa do medio durante uns 11 minutos, despois poñelos en función de grella e cocer durante 1 minuto ata que a codia estea lixeiramente dourada. Preste moita atención ao tempo, se non, o peixe estará demasiado seco.

Cocer as patacas ata que estean firmes ao bocado e cortadas en cubos despois de arrefriar. Nunha pota separada, frite os chalotes finamente cortados en manteiga e aceite de colza ata que estean translúcidos. Engade os cubos de pataca e cociña con eles. Engadir o caldo aos poucos para que as patacas absorban o caldo aos poucos. Sazonar ao gusto con noz moscada, sal e pementa. Por último, engade un pouco máis de leite ás patacas para que adquiran unha lixeira consistencia. Ao servir, darlle forma á pataca nunha torre solta e decorar con alcaparras.

Estender a masa follada e espremer os táleros cun vaso pequeno (aprox. 4-5 cm de diámetro). Fai uns buracos nos táleros cun garfo. Deste xeito, os táleros quedan agradables e planos. Ás nunha placa de forno forrada con papel de forno a aprox. 180 graos ata que estean dourados. Deixa de lado.

Lavar as follas de espinaca e reservar nun colador para escorrer. Cocer as espinacas en porcións en auga fervendo durante uns 2 minutos, branquear en auga xeada e verter nunha peneira para escorrer. Como alternativa a espremela, tamén podes usar a espinaca para ensalada para as espinacas. Pode quedar un pouco de auga sobre as espinacas.

Nunha tixola grande, refoga a casca de limón en manteiga e aceite de oliva a lume medio-baxo. Agora solta as espinacas, engádese e mestura ben. Sazonar ao gusto con sal e pementa. Como guarnición con masa de follado, alternar cunha pequena tarta se quere.