મારો જામ કેમ સેટ થતો નથી?

જામ જેલિંગ ખાંડ સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને અહીં ખાંડ અને જેલિંગ એજન્ટના વિવિધ મિશ્રણ ગુણોત્તર છે, ઉદાહરણ તરીકે, 1:3 અથવા 1:2. અંગૂઠાના નિયમ મુજબ, ફળમાં જેટલું વધારે પાણી હોય છે, તેટલું વધારે જેલિંગ એજન્ટનું પ્રમાણ હોવું જરૂરી છે. તે પણ મહત્વનું છે, ઉદાહરણ તરીકે, ફળને સાફ કર્યા પછી જ તેનું વજન કરવું, જેથી ફળ અને જામ ખાંડનું પ્રમાણ ખરેખર યોગ્ય હોય.

જો તમારો જામ ખૂબ પ્રવાહી રહે છે, તો ખાંડને સાચવવાની માત્રા કદાચ ખોટી છે અથવા તે લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવી નથી. આને અવગણવા માટે, તમે રાંધતી વખતે જેલી ટેસ્ટ કરી શકો છો: લગભગ 4 મિનિટ રાંધવાના સમય પછી, એક નાની પ્લેટમાં એક ચમચી ગરમ જામ મૂકો અને તેને ઠંડુ થવા દો. જો આ સમય દરમિયાન તે જેલી જેવું અથવા નક્કર બને છે, તો તે પછીથી ગ્લાસમાં પણ સારી સુસંગતતા હશે.

માય જામનો અર્થ શું છે?

તે મારા જામ છે. આ મારો જામ છે.

સેટ ન થયેલા હોમમેઇડ જામને તમે કેવી રીતે ઠીક કરશો?

• પ્રથમ, તમે રાહ જુઓ. જામને સેટ થવા માટે 24-48 કલાક આપો (કારણ કે ખરેખર, કેટલીકવાર પેક્ટીનને તૈયાર સેટ સુધી પહોંચવામાં તેટલો સમય લાગી શકે છે).
• જો તે હજી પણ સેટ ન થયું હોય, તો તે નક્કી કરવાનો સમય છે કે કેટલા જામને ફરીથી રાંધવાની જરૂર છે. તમે એક સમયે 8 કપ (4 પિન્ટ) કરતાં વધુ રિમેક કરવા નથી માંગતા.
• દરેક 4 કપ જામ માટે જેને ફરીથી બનાવવાની જરૂર છે, 1/4 કપ ખાંડ અને 1 ટેબલસ્પૂન પાઉડર પેક્ટીન એકસાથે હલાવો.
• જામને નીચા, પહોળા પેનમાં રેડો અને તેમાં ખાંડ અને પેક્ટીન કોમ્બો ઉમેરો. ખાંડ અને પેક્ટીન ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. આ બિંદુએ, તમારા કેનિંગ પોટ તૈયાર કરો. જારને સાફ કરો અને નવા ઢાંકણા તૈયાર કરો.
• પોટને સ્ટોવ પર ઉચ્ચ ગરમી પર મૂકો અને જામને બોઇલમાં લાવો.
• 5 થી 10 મિનિટ માટે જોરશોરથી રાંધો, નિયમિતપણે હલાવતા રહો. જાડું થવાના ચિહ્નો માટે જુઓ.
• પ્લેટ અથવા શીટિંગ ટેસ્ટનો ઉપયોગ કરીને ટેસ્ટ સેટ (બંને અહીં વર્ણવ્યા છે).
• જ્યારે જામ ઇચ્છિત જાડાઈ પર પહોંચી જાય, ત્યારે પોટને ગરમીથી દૂર કરો.
• તૈયાર જારમાં જામ રેડો. રિમ્સ સાફ કરો, તદ્દન નવા ઢાંકણા લગાવો અને એ જ જૂના બેન્ડ પર સ્ક્રૂ કરો.
• રેસીપીમાં વિનંતી કરેલ સમય માટે ઉકળતા પાણીના સ્નાન કેનરમાં પ્રક્રિયા કરો.
• જ્યારે પ્રક્રિયાનો સમય પૂરો થઈ જાય, ત્યારે સ્નાનમાંથી જાર દૂર કરો. જારને ઠંડુ થવા દો અને પછી સીલનું પરીક્ષણ કરો.

જો તે સેટ ન કરે તો તમે જામનો ઉપદ્રવ કરી શકો છો?

આ શું છે? જો તમે જાણો છો કે તમારી જેલી અથવા જામ તૈયાર છે. જો તે હજુ પણ સેટ ન થયું હોય, તો અન્ય 1/4 થી 1/2 નો-સુગર પેક્ટીનનું પેકેજ ઉમેરો અને તેને ફરીથી 1 મિનિટ માટે ઉકાળો.

જો જામ ઘટ્ટ ન થાય તો શું કરવું?

સ્લરી બનાવવા માટે કોર્નસ્ટાર્ચને પાણીમાં મિક્સ કરો, પછી તેને જામના મિશ્રણમાં ઉમેરો. તેને બોઇલમાં લાવો, અને જામ લગભગ તરત જ જાડું થવું જોઈએ.

મારો જામ કેમ સેટ થયો નથી?

જામ ન સેટ થવાનું બીજું મુખ્ય કારણ એ છે કે ખાંડ ઓગળી જાય તે પછી તે લાંબા સમય સુધી ઉકાળવામાં આવતી ન હતી, તેથી સેટિંગ પોઈન્ટ સુધી પહોંચી ન હતી. સેટિંગ પોઈન્ટ એ છે કે જ્યારે ઉકળતા મિશ્રણ 105c/220F સુધી પહોંચે છે અને ખાંડ/જામ/કેન્ડી થર્મોમીટર ઉપયોગી છે કારણ કે તમે તેને બબલિંગ જામના પેનમાં મૂકી શકો છો અને તાપમાન તપાસી શકો છો.