ʻO Beetroot Carpaccio me ka Lamb's Lettuce, Pears a me ka Pumpkin Seed Brittle

No ka beetroot carpaccio, e kālua i nā ʻanoʻano paukena i loko o kahi pā. E hoʻokomo i loko o kahi kīʻaha a hoʻomaha. E ʻōwili i ka pepa alumini a kāpīpī me ka ʻaila. E hoʻolapalapa i ke kō me ʻelua punetēpē o ka wai i loko o kahi kīʻaha, e hoʻohui i nā hua paukena a hoʻoulu ikaika a hiki i ka caramelises ke kō a lilo i wai. E hoʻoulu i ka pata. A laila e ninini ma luna o ka alumini pepa a palahalaha koke. 'Ōlelo, wela loa! E ʻoluʻolu. E hoʻolapalapa i nā ʻōpala beetroot hou i ka wai paʻakai no kahi o 40 mau minuke, holoi a ʻili. E ʻoluʻolu a ʻokiʻoki. E holoi, maloʻo a hāhā ka pears. Wehe i ke kumu, ʻokiʻoki i ka pulp i loko o nā ʻāpana lahilahi, hoʻomoʻi pōkole i kahi pata liʻiliʻi a wehe.

No ka lole, e kau i ka puaa a me ka shallot cubes i loko o ka momona momona o nā pears, palai a wehe. Deglaze i ke koena me ka balsamic vinega, hoʻohui i ka meli a me ka sinapi a me ka paʻakai a me ka pepa. E hoʻoneʻe mai ka pā i loko o kahi kīʻaha a hoʻopili ikaika i ka ʻaila ʻanoʻano o ka paukena, ka manawa e ʻono ai.

E hoʻomaʻemaʻe i ka lettuce o ke keiki hipa, holoi a milo maloʻo. E hoʻokomo i ka lole, e hoʻonohonoho i ka waena o nā papa lawelawe ʻehā, kāpīpī me ka ʻiʻo a me ka hui shallot. E hoʻonohonoho i nā ʻāpana pea a me nā ʻāpana beetroot ma waho. E kāpīpī me ke koena o ka lole i loko o nā ʻāpana. E wawahi i ka brittle i mau apana, e puunaue ma na papa.