Milk Veal Roll me King Oyster Mushrooms a me Savoy Cabbage Knöpfle

E lawe i ka ʻiʻo mai loko mai o ka friji 2 mau hola ma mua o ka hoʻomākaukau ʻana, holoi, maloʻo a hoʻokaʻawale.

E wela ka aila rapeseed i loko o ka pā palai a hoʻomoʻa i ka ʻiʻo no kahi 3 mau minuke ma kēlā me kēia ʻaoʻao. Wehe i ka ʻiʻo a waiho ʻia, ʻōwili ʻia i ka pahu alumini.

Wehe i ka momona mai ka roaster, e hoʻohui i ka ʻaila rapeseed a me ka pata i ka roaster a me ka wela. ʻOkiʻoki maikaʻi i nā aniani a me ka hou a hiki i ka translucent. E hoʻohui i 4 punetēpē o ke kō, caramelize liʻiliʻi a deglaze me ka waina keʻokeʻo.

E hoʻolapalapa i nā mea a pau a ʻaneʻane ʻaʻohe wai i koe. A laila e hoʻohui i ka waina keʻokeʻo a me ka veal stock a hoʻemi i ka hapalua.

E hoʻomoʻi i nā mea kanu, nā halo a me 3 sprigs o ka oregano a me ka paʻakai liʻiliʻi a me ka pepa. Wehe i ka ʻiʻo mai ka pepa a hoʻihoʻi i loko o ka umu.

E kau i ka ana wela o ka ʻiʻo ma waenakonu o ka ʻai. Me ka pani ʻana o ka poʻi, waiho i loko o ka umu preheated ma 140 ° C a kuke no ka approx. 25 mau minuke a hiki i kahi mahana wela o 57 ° C.

E ninini i ka wai ma luna o ka ʻiʻo 2-3 mau manawa. E hoʻohui i ke koena o ka oregano a waiho e hoʻomaha me ka wehe ʻana o ka poʻi.

I kēia manawa, e hoʻokahe i ka waihona a e hoʻolapalapa pōkole. A laila e hoʻonoho me ka cornstarch i ke kūlike i makemake ʻia a kala me ke kō couleur.

E kuʻi i ka palaoa me nā hua, ma kahi o 100 ml o ka wai a me kahi paʻakai liʻiliʻi e hana i ka palaoa ʻālohilohi a hiki i ka puka ʻana o nā ʻōpū. I kēia manawa e uhi a hoʻokuʻu i 15 mau minuke.

E hoʻolapalapa i ka wai me ka paʻakai i loko o kahi ipu. E kaomi i ka paila palaoa i ʻāpana ma o ka spaetzle press a ʻokiʻoki paha me ka lima. E hoʻokuʻu i ka spaetzle e piʻi aʻe me kahi puna slotted a mālama i ka mahana i loko o ke pola, hoʻokahe maikaʻi ʻia.

E hoʻomaʻemaʻe i nā halo ʻo ke aliʻi a ʻokiʻoki i kahi kokoke. 5 mm mānoanoa nā ʻāpana. I kēia manawa ʻili a ʻoki maikaʻi i ke kālika. E holoi a maloʻo i ka pāpaʻi a ʻokiʻoki i nā lau.

Fry me ka halo i ka aila a me ka pata ma luna o ka wela wela no approx. 5 minuke. ʻIli a ʻokiʻoki maikaʻi ʻia nā shallots a me ka ʻala. Holoi a hoʻomaʻemaʻe i ke kāpena savoy, ʻoki ʻia i loko o nā ʻāpana maikaʻi.

I kēia manawa, e hoʻomoʻa i nā aniani i ka ʻaila a hiki i ka translucent, e hoʻohui i ke kāpeti savoy a me ka ginger a sauté no ka approx. 5 minuke. ʻO ka paʻakai, ka pepa, ka nutmeg a me ka wai lemon.

E hoʻohui i ka spaetzle i ka kāpena savoy, ka manawa e ʻono ai a lawelawe pū me nā halo a me nā ʻāpana veal.