Noho o ka Venison me ka Pistachio Cheese Crust, Nā meaʻai a me nā ʻuala Duchess

No ka jus, holoi i nā mea kanu (kāloti, celery, leek) a ʻokiʻoki i loko o nā cubes. E uhi i ka lalo o kahi ipu nui me ka ʻaila, e hoʻohui i nā iwi a me nā ʻāpana i ka ipu a palai maikaʻi. E ʻoki hou i ka ʻōpala mai ka lepo. Ke hoʻomoʻa maikaʻi ʻia ka ʻiʻo, e hoʻohui i nā kāloti a me ka celery a hoʻomoʻi pōkole ma mua o ka hoʻohui ʻana i ka leek. E hoʻomau i ka ʻai ʻana i nā mea a pau a ʻoki pinepine i ka piko o ka ʻōpala. I kēia manawa e hoʻohui i ka palaoa a hui maikaʻi. A laila e hoʻohui i ka paʻi tōmato a paʻi maikaʻi i nā mea a pau a lawe pū me ʻoe.

Ke hoʻopau maikaʻi ʻia nā mea a pau, e hoʻokahe mālie me ka waina ʻulaʻula. E hoʻohui i nā meaʻala a pau a me ka waihona pāʻani a hoʻopiha i ka wai a hiki i ka uhiʻana o nā mea a pau. E hoʻokuʻu i ka gravy me ka wela liʻiliʻi. A laila e ninini i loko o kahi kānana i loko o kahi ipu ʻē aʻe a e hoʻemi hou ka wai. I ka manawa e loaʻa ai ka paʻakai i makemake ʻia, e hoʻohui i kahi ʻāpana pata a me ka paʻakai a me ka pepa. ʻOiai e hoʻomoe ana ka iu, hiki ke hoʻomākaukau ʻia nā kīʻaha ʻaoʻao a me ka ʻōpala no ka ʻiʻo.

E hoʻokomo i nā meaʻai a pau no ka ʻōpala i loko o ka blender a ʻokiʻoki. E ʻono a hoʻohui i Parmesan a i ʻole pistachios. Wehe i ka beetroot mai ka pahu a ʻokiʻoki i loko o nā cubes. E uhi i kahi ipu me ke kō a waiho i ka caramelize, deglaze me ka waina ʻulaʻula a hoʻohui koke i ka beetroot. E hoʻokuʻu i nā mea a pau a hiki i ka pauʻana o ka beetroot. ʻO ka hope, e kau me ka paʻakai a me ka pepa a, inā pono, me ke kō.

Peel i nā kāloti, ʻokiʻoki i loko o nā ʻāpana lōʻihi a kuke i ka wai paʻakai a paʻa i ka nahu. A laila e kinai i ka wai hau. E uhi i lalo o ka pā me ke kō a waiho i ka caramelize liʻiliʻi. E hoʻohui i nā kāloti a me ka pata. E ʻoki i ka vanilla pod a hoʻohui i ka pulp i nā kāloti. E kāpīpī ikaika me ka pepa ʻeleʻele. I kēia manawa e hoʻohui wale i ke kō a me ka paʻakai e ʻono.

Peel i ka ʻuala a me ka ʻuala a kuke, uhi ʻia me 1 teaspoon o ka paʻakai, ma luna o ka wela wela no 20-25 mau minuke. A laila kaomi i ka ʻuala ma o ka paʻi ʻana a i ʻole mash maikaʻi. Hoʻohui i ka wela wela me 2 yolks hua manu, ka paʻakai a me ka pepa. E uhi i ka pepa bakena me ka pepa bakena. E ninini i ka hui ʻuala i loko o kahi ʻeke paipu a kāpīpī i nā rosette kiʻekiʻe 4-5 cm ma luna o ka pā. I kēia manawa e hoʻomāalili. Preheat ka umu i 200 °, hui i ke koena hua yolks me ka holika a drizzle ma luna o ka French fries duchesse. E hoʻomoʻa i ka umu wela (waena) no 10-15 mau minuke a hiki i ka ʻeleʻele ʻana o nā rosettes ʻuala.

ʻO ka paʻakai a me ka pepa i kaʻiʻo ma nāʻaoʻaoʻelua a e puhi i nāʻaoʻao a pau i loko o ka pā. A laila e kau i ka ʻiʻo i loko o kahi kīʻaha paʻa a i ʻole ka pā palaoa a uhi ʻia me ka pistachio Parmesan crust. E puhi mua i ka umu i 120 ° a e hoʻomoʻa i kaʻiʻo i loko o laila no 10 mau minuke. Pono ka ʻiʻo i ka wela kumu o 52 ° ma mua o ka hoʻokomo ʻana i ka umu. A laila e hoʻomaha ka noho ʻana o ka ʻiʻo no 2-3 mau minuke a hoʻomoʻa māmā i ka ʻōpala me kahi puhi bunsen liʻiliʻi ma mua o ka ʻoki ʻana.

Ke mākaukau nā mea a pau, e hoʻonohonoho i kahi pā a lawelawe.