ʻO ka ʻoliʻoli o Sultan - Lamb Ragout ma Aubergine Puree

E ʻoki i nā eggplants medium-size, elongated me ka ʻōpala a kālua i ka umu no kahi o 30-40 mau minuke, e hoʻohuli i waena. (ʻOiaʻiʻo, ʻoi aku ka maikaʻi ma ka umu kinoea a i ʻole ka pahu lanahu, a laila e ʻoluʻolu e ʻōwili iā ia i loko o ka pahu alumini ma mua a e ʻala mālie).

Ke palupalu ka loko, e lawe i waho, e hoʻomaha iki a ʻili. E ʻoki i ka lōʻihi ma waena, ka ʻiʻo a ʻoki maikaʻi loa.

E hoʻoheheʻe i ka pata i loko o ka pā, e hoʻohui i ka palaoa a me ka hou. E hoʻomoʻi mālie i ka waiū, e hoʻoulu mau me ka whisk, a hiki i ka mānoanoa a me ka momona. I kēia manawa, hui pū me ia i nā aubergines ʻoki maikaʻi ʻia.

E hoʻomau i ka mahana ma kahi wela liʻiliʻi a e hoʻoulu maikaʻi i kahi lima o ka cheese Kaşar. E kau me ka paʻakai a me ka nutmeg.

No ka ragout, e hoʻomehana i ka ʻaila sunflower i loko o kahi pā a hoʻomoʻi i ka ʻiʻo i ʻoki ʻia i loko o nā cubes a i ʻole nā ​​​​paʻi pōkole ma nā ʻaoʻao āpau.

E hoʻomaʻemaʻe a ʻokiʻoki i nā aniani a me nā pepa kikoʻī, e hoʻohui a palai ma luna o ka wela liʻiliʻi a hiki i ka translucent. A laila e hoʻohui i ka salça a me ka wai i ka pā, ka paʻakai a me ka pepa. E hoʻomoʻa me ka wela liʻiliʻi a hiki i ka pau ʻana o ka wai a i ʻole ka palupalu o ka ʻiʻo.

No ka lawelaweʻana, e māhele i 2 punetēpē o ka puree ma kēlā me kēia pā a kau i kaʻiʻo me kahi liʻiliʻi liʻiliʻi i waenakonu.