ʻO Tris Di Mare - Brandade, Prawns me Lardo a me Pickled Anchovies

E waiho i ka iʻa i loko o ka wai no ʻekolu lā a hoʻololi mau i mea e hoʻomaʻemaʻe ai ka iʻa. A laila wehe i ka iʻa a ʻili i ka ʻili me ka pahi ʻoi. A laila,ʻokiʻoki i ka iʻa i loko o nā'āpana e pili ana i 5 knm ka nui, e hoʻokomo i loko o ka ipu me ka waiū a hoʻohui i nā cloves i hoʻomaʻemaʻeʻia o ke kāleka.

I kēia manawa, e kuke i ka ʻuala. Pono lākou e palupalu iki. A laila holoi a ʻili. A laila e hoʻomoʻa mālie i ka iʻa me ka waiū a me ke kālika no kahi o 20 mau minuke me ka ʻole o ka waiu e paila. Ke palupalu ka i'a a nahaha me ka laau, e hookahe i ka waiu aka mai kiola aku.

I kēia manawa, e kaomi i nā ʻōpuʻu kālika i hoʻomoʻa ʻia ma luna o ka iʻa a hoʻohui i nā cloves kālika maka inā makemake ʻoe. E kuʻi i ka iʻa me kahi puna lāʻau a hoʻohui mālie i ka ʻaila ʻoliva a me kekahi punetune o ka waiū a hiki i ka momona. E lawelawe me ka crostini.

E hoʻomaʻemaʻe i ka ʻōpae a uhi ʻia me kahi ʻāpana lardo. Ua lawa nā mea ʻala o ka lardo ʻaʻole pono ʻoe e hoʻomoʻi i ka ʻai. E kau i nā ʻōpala i kāwili ʻia ma ka pane carasau a e hoʻomoʻa i ka umu ma 180 degere no 15 mau minuke.

E kau i nā anchovies i hoʻopiha ʻia i loko o kahi pā pālahalaha a kāpīpī i kēlā me kēia papa me ka paʻakai kai. A laila e ninini i ka vīnega ma luna o nā mea a pau a waiho i ka pali no hoʻokahi pō. ʻO kēia kaʻina "kuʻi" i ka iʻa.

I kēia manawa, e lawe i nā anchovies a holoi i kēlā me kēia i mea e hōʻemi ai i ka ʻono o ka paʻakai a me ka vīneka. A laila e hoʻihoʻi i ka anchovies ma kahi pā hou a hoʻohui i ka pā paʻi, lemon a me ka ʻaila ʻoliva.