तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?

तलने के लिए कौन सा तेल इस्तेमाल किया जा सकता है यह रेसिपी पर निर्भर करता है। क्योंकि हर तेल को केवल एक निश्चित तापमान तक ही गर्म किया जा सकता है, इससे पहले कि स्वाद नकारात्मक रूप से बदल जाए और अस्वास्थ्यकर पदार्थ आगे के पाठ्यक्रम में विकसित हो जाएं। तो कौन सा तेल तलने, पकाने और तलने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है?

तलने के लिए किस वसा का उपयोग करें?

हर किसी को खुद से पूछना चाहिए कि तलने के लिए किस तेल की सलाह दी जाती है। खाना बनाते समय पशु वसा की तुलना में वनस्पति वसा बेहतर होती है। अन्य बातों के अलावा, इनमें कई पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - ओमेगा-3 और ओमेगा-6 होते हैं। वे तथाकथित आवश्यक पोषक तत्वों से संबंधित हैं जिनकी शरीर को तत्काल आवश्यकता होती है और वे स्वयं का उत्पादन नहीं कर सकते हैं। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेलों का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अन्य बातों के अलावा, वे हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं।

इसके अलावा, उच्च तापमान पर तलने के लिए मक्खन और मार्जरीन में पानी की मात्रा बहुत अधिक होती है। आप स्पष्ट मक्खन का उपयोग कर सकते हैं जो 170 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान का सामना कर सकता है। हालांकि, वनस्पति तेल स्वास्थ्य के लिए काफी अधिक मूल्यवान हैं।

तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?

तलने के लिए कौन सा तेल इस्तेमाल किया जा सकता है यह उस तापमान पर निर्भर करता है जिस तक पहुंचने की संभावना है। तलते समय, उदाहरण के लिए, यह आमतौर पर 180 डिग्री सेल्सियस तक होता है और कड़ाही में तलते समय यह 200 डिग्री से अधिक हो सकता है। हालांकि, सटीक संरचना के आधार पर, वनस्पति तेलों में तथाकथित धूम्रपान बिंदु होता है। यह वह तापमान है जिस पर वसा धूम्रपान करना शुरू कर देती है, जलने की गंध आती है, और विघटित हो जाती है।

बदले में तेल की संरचना मूल उत्पाद पर निर्भर करती है, जैसे कि सोयाबीन या जैतून, और उत्पादन विधि - कोल्ड-प्रेस्ड तेलों में अधिक मूल्यवान तत्व होते हैं। हालांकि, वे परंपरागत रूप से निर्मित के रूप में गर्मी प्रतिरोधी नहीं हैं।

कौन सा तेल तलने के लिए और कौन सा तलने के लिए?

भाप लें, उबालें या तलें
कनोला तेल एक अच्छा विकल्प है क्योंकि यह लगभग 140 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान को संभाल सकता है। इसके अलावा, इसका अपना तीव्र स्वाद नहीं है। यह तय करना आसान है कि कौन सा रेपसीड तेल तलने के लिए सबसे अच्छा है। कोल्ड-प्रेस्ड कैनोला तेल का उपयोग मध्यम-उच्च ताप पर किया जा सकता है। यदि यह अधिक गर्म हो जाता है, तो यह रिफाइंड रेपसीड तेल होना चाहिए।

वही सूरजमुखी के तेल के लिए जाता है। पारंपरिक उत्पादन में, यह काफी उच्च तापमान का भी सामना कर सकता है। हालांकि, जैतून का तेल तलने के लिए सबसे उपयुक्त है। कोल्ड-प्रेस्ड संस्करण विशेष रूप से स्वस्थ है और आसानी से सब्जियों को भाप देने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए। इसे लगभग 180 डिग्री तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

सोयाबीन और मूंगफली के तेल के साथ तलना
तलते समय, गर्मी को अधिक समय तक बनाए रखना चाहिए। रिफाइंड सोयाबीन का तेल और रिफाइंड मूंगफली का तेल इसे अच्छी तरह सहन कर लेता है। रिफाइंड ऑलिव ऑयल का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, तीन तेलों के बीच स्वाद में अंतर हैं।

कड़ाही में तलना या तेज गर्मी
विशेष रूप से उच्च तापमान के लिए, तथाकथित "उच्च ओलिक" फ्राइंग तेल होते हैं। यह पौधों का तेल है जिसमें प्रजनन के माध्यम से ओलिक एसिड की मात्रा बढ़ा दी गई है। विशेष निर्माण प्रक्रियाओं के संयोजन में, धुआँ बिंदु लगभग 210 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। उच्च ओलिक उपलब्ध है, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी, रेपसीड, या कुसुम तेल के रूप में।

संयोग से, नारियल का तेल, ताड़ का तेल और ताड़ की गिरी का तेल भी उच्च तापमान को सहन कर लेता है। हालांकि, खेती, उत्पादन और परिवहन उन्हें खराब पर्यावरणीय रिकॉर्ड देते हैं। इसके अलावा, उन्हें आमतौर पर इस हद तक (रिफाइनिंग) संसाधित किया जाता है कि वे स्वास्थ्य के मामले में स्थानीय वनस्पति तेलों का मुकाबला नहीं कर सकते।