John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Nadjev:
- 100 g Goveđa plećka (ovdje gulaš)
- 100 g Svinjska lopatica (ovdje gulaš)
- 100 g Teleća šnicla
- 1 srednje veličine Luk
- 2 §L Maslinovo ulje
- 1 Veličina Češanj češnjaka
- 1 Lovorov list
- 50 ml bijelo vino
- 100 ml Temeljac od povrća ili mesa
- Sol papar
- 125 g Špinat smrznut
- 75 g Riža za rižoto
- 2 žlica Naribani parmezan
Tijesto za tjesteninu:
- 100 g Pšenično brašno
- 100 g Semola di Grano Duro (durum pšenično brašno)
- 2 Jaja, veličina L
- 2 žlica Maslinovo ulje
- 1 tSP Sol
Za prelijevanje i kao preljev:
- 1 pregršt Kadulja odlazi
- 12 žlica Maslinovo ulje
- Naribani parmezan
- Crni biber iz mlina
Instrukcije
Predgovor:
- Nakon obroka u talijanskom restoranu, poželjela sam sama napraviti ovu ukusnu tjesteninu. Pa pretraži netu i našao ono što si tražio. Recept dolazi od jednog talijanskog kuhara, a ja sam ga implementirala kako sam htjela. Nadimak "del Plin" dobili su jer bi njihov tipičan izgled trebao podsjećati na pupak... čudno, ali vjerojatno je tako. Podnožje je nabor između pojedinačnih agnolottija (vidi sliku br. 4, desna strelica). Jednostavne su za napraviti i u relativno malu količinu tijesta možete staviti puno nadjeva. To je također tipično za Pijemont. Ali ako si želite malo olakšati posao, možete napraviti male četvrtaste knedle. Zatim se nakon punjenja izbacuju u valovima.
Priprema nadjeva:
- Meso narežite na male kockice. Luk ogulite, nasjeckajte na grubo. Češnjak prepolovite. U loncu zagrijte maslinovo ulje i na njemu popržite meso s lukom. Deglazirajte vinom i temeljcem, popaprite, posolite i dodajte češnjak i lovor. Zatim sa zatvorenim loncem, sve na laganoj vatri Pustite da lagano krčka 60 minuta. Meso treba biti mekano, a tekućina prekuhana na minimum. U međuvremenu kuhajte špinat u lagano posoljenoj vodi oko 3 minute, procijedite kroz sito i još malo ocijedite. Istovremeno skuhajte rižu za rižoto u blago posoljenoj vodi. Za to se uzme 1 dio riže i 2 dijela vode, koja na kraju treba biti potpuno raskuhana. Zatim pustite da se špinat i riža malo ohlade i ostavite ih gotove. Naribajte parmezan.
Tijesto za tjesteninu:
- Pomiješajte oba brašna i stavite na radnu površinu. U sredini napravite veliku udubinu, dodajte jaja, ulje i sol te promiješajte vilicom. Uvijek ponesite dio brašna sa sobom dok ništa ne iscuri i dok se ne stvori mrvičasta smjesa. Zatim rukama umijesite glatko tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Duži je također 0.k.
Priprema nadjeva:
- Kad je meso gotovo, tekućina bi trebala biti kao prekuhana. Izvadite lovorov list i češanj češnjaka i stavite u blender zajedno s lukom, malo preostalog temeljca, špinatom i rižom. Zatim sve zgnječite u viskoznu pastu. Na boju se treba neko vrijeme naviknuti, ali ima nevjerojatan okus. Na kraju umiješajte naribani parmezan i stavite kuhati. Po potrebi još jednom začiniti po ukusu i začiniti.
Proizvodnja tjestenine:
- Tijesto podijeliti na 4 dijela (lakše za obradu). Kada koristite stroj za tjesteninu, pospite malo semole na valjak i provucite prvu porciju 4 - 5 puta na razini "0". Nakon svakog razvlačenja list tijesta jednom presavijte i između pospite grizom. Zatim svaki put jednom provucite od razine 1 - 6 i raširite list tijesta na radnu površinu. Zatim stavljajte dijelove veličine oraha s dvije čajne žličice, razmaknute prstima. Trebali biste obrubiti "zamišljenu središnju liniju" na jednoj strani lista tijesta. Kad su svi poslagani na lim premažite tijesto oko njih s malo vode i preklopite drugom stranom lista tijesta. Zatim tijesto utisnuti oko nadjeva da nema zračnih džepova. Nožem malo poravnajte prednji dio, dobiveni ravni rub. Zatim napravite "plin" tako što ćete kažiprstom i palcem zarolati tijesto da spojite male ravne prostore, a zatim pritisnite. Rezultat je uspravan rub, tijesto se svija oko nadjeva i tako dobijete izgled pupka... ;-)) Sada samo trebate odvojiti valovitim kotačićem i zatim opet malo pritisnuti dvije strane. postati. Ovo je prilično brzo i trebali bi ga raditi i neiskusni kuhari. Kada je prvi dio tijesta gotov, isto učiniti s ostalima jedan po jedan. Kao što rekoh, stvarno brzo ide, samo vam treba malo vremena sa ovom količinom tijesta i nadjeva, jer ih ima poprilično. Kod mene je bilo 36 komada. Gdje je glavno jelo za odraslu osobu 9 komada. Već gotove Agnolottije čuvamo na pobrašnjenoj površini. Možete ih i sirove zamrznuti, jer ako ste već kod toga, onda je poželjno pripremiti zalihe. Kada pripremate bez stroja, pojedine dijelove tijesta razvaljajte valjkom na oko 13 cm širine i 1 mm tanko. Prvih nekoliko puta ne baš tako tanko i također presavijte i razvaljajte 5 puta.
- Vrijeme kuhanja u dobro posoljenoj vodi je cca. 4 minute ukupno. Kad se dignu, ostavite ih u vodi još 2 minute. Zatim se samo dobro ocijede i stave na tanjur.
- Za zapršku (izračunajte oko 3 žlice po osobi) u tavi se zagrije maslinovo ulje i na njemu se zapeče malo nasjeckana kadulja. Namjerno nema ništa više, jer bi agnolotti sa svojim posebnim punjenjem trebali raditi sami. Kad je preliveno uljem i kaduljom, posipajte malo crnog papra i naribajte parmezana. .... Dobar tek ............
