John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Savjeti za šparoge s holandskim umakom:
- 845 g 1 kg svježih vrhova bijelih šparoga / oguljenih
- 1 tSP Sol
- 1 tSP Šećer
- 1 Ubosti Maslac
- 1 komad limun
- 100 g Hollandaise casual umak (gotov proizvod)
- 4 žlica Rolice vlasca
Hrskavi teleći šnicl:
- 210 g 2 teleća šnicla
- Krupna morska sol iz mlina
- Šarena paprika iz mlina
- 2 žlica Brašno
- 1 Jaje
- 1 žlica Krema za kuhanje
- 50 g Panko mrvice
- 8 žlica Suncokretovo ulje
Mladi krumpir:
- 205 g 6 mladih krumpira / oguljenih
- 1 tSP Sol
- 1 tSP Mljevena kurkuma
- 1 tSP Cijele sjemenke kima
Poslužiti:
- 3 diskovi limun
- 3 Pecivo Ostatak paniranih jaja
- 1,5 komad jagode
Instrukcije
Savjeti za šparoge s holandskim umakom:
- Vrške šparoga ogulite, kuhajte u slanoj vodi (1 žličica soli) sa šećerom (1 žličica), maslacem (1 štapić) i limunom (1 komad) oko 8 - 10 minuta dok ne budu al dente i izvadite. Vlasac očistite/operite i narežite na kolute. Hollandaise umak malo zagrijte i pomiješajte s kolutićima vlasca (4 žlice).
Hrskavi teleći šnicl:
- Teleći šniclu prepolovite. Stavite nekoliko minuta u hladnu vodu (savjet austrijske kuharice!), izvadite, stavite na kuhinjski papir, začinite s obje strane krupnom morskom solju iz mlina i šarenim paprom iz mlina, posipajte brašno, promiješajte. smjesu od jaja (1 razmućeno jaje + 1 žlica vrhnja za kuhanje) i kruh s panko prezlama. U tavi zagrijte suncokretovo ulje (8 žlica), dodajte pohani teleći escalope i pržite dok ne porumeni s obje strane. Tavu svako malo pomaknite i zagrabite šniclu uljem. Izvadite šniclu, odmastite je na kuhinjskom papiru i držite u pećnici zagrijanoj na 50°C do posluživanja. U tavi ispecite ostatak paniranih jaja. Izvaditi i oblikovati rolice.
Mladi krumpir:
- Krumpir oguliti i oprati, samljeti u slanoj vodi (1 žličica soli) s kurkumom (1 žličica) i cijelim sjemenkama kima (1 žličica) te kuhati oko 20 minuta i ocijediti kroz kuhinjsku cjediljku.
Poslužiti:
- Vrške šparoga poslužite s holandskim umakom, hrskavim telećim escalopom i mladim krumpirićima, svaki ukrašen kriškom limuna, kolutom od jaja i polovicom jagode.
