Kraljevske kozice u čiliju i vaniliji kuhane na mlakoj salati od papaje i avokada sa svježinom

Kraljevske kozice možda ćete morati oguliti i odstraniti im utrobu. Chilli papričicu narežite i izvadite sjemenke. Zatim nasjeckajte i dodajte kraljevskim kozicama. Razrežite mahunu vanilije i nožem ostružite pulpu. Dodajte pulpu i mahunu kraljevskim kozicama. Zatim sve pomiješajte s ketjap manisom ili sojinim umakom te prstohvatom soli i šećera. Zatim ostavite da se strmi najmanje 1 sat.

Mrkvu uzdužno narežite gulilicom na fine trakice (kao kod guljenja). Zatim te trakice nožem izrežite na sitnije trakice. Koromač sitno narežite na tanke ploške, a đumbir sitno naribajte. Mrkvu, komorač i đumbir pomiješajte s prstohvatom soli i dva prstohvata šećera. Potom sve ručno umijesite i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Natrgajte listiće bosiljka, korijandera i paprene metvice, grubo nasjeckajte, pomiješajte i ostavite sa strane. Papaju i avokado ogulite i narežite na tanke trakice.

Zagrijte malo maslinovog ulja u velikoj tavi. Zatim pirjajte mrkvu, komorač i đumbir dok povrće ne iscuri sok. Zatim deglazirajte temeljcem od povrća. Pustite da kuha dok otprilike pola tekućine ne ispari i tada ugasite štednjak, ali ostavite posudu na ploči. Umiješajte papaju i avokado, polovicu začinskog bilja i prstohvat krupno mljevenog papra. Kraljevske kozice također pržite na zagrijanom maslinovom ulju dok se sa stražnje strane ne otvore ili raspadnu i odmah ih skinite sa štednjaka. Povrće hvataljkama opušteno stavite na tanjure i na vrh stavite kraljevske kozice. Zatim po vrhu pospite preostalo začinsko bilje i klice gorušice ili krešu. Na kraju premažite wasabi kremom. Poslužite uz malo bijelog kruha (ciabatta ili baguette).