John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Tart od limete
- 20 g Maslac
- 50 g Kolačići s maslacem od cjelovitog zrna pšenice
- 10 g Šećer
- 5 g Brašno
- 2 komad utvrđena granica
- 100 ml Zaslađeno kondenzirano mlijeko
- 2 komad Jaja žumanjka
- Krema
- Šećer
Filini od naranče
- 200 ml sok od naranče
- 20 ml Liker od naranče
- Šećer
- 2 g Gellan
- 1,5 komad List želatine
- 250 ml Krema
- 1 komad Mahuna vanilije
- 40 g Šećer
Mascarpone sladoled
- 150 g mascarpone
- 100 g Krema
- 1 komad Jaja žumanjka
- 10 ml Rum
- 30 g Šećer
- 1 litra Tekući dušik
- Peta Zeta
- Smrznute maline
Zavojnice šećera
- 10 komad Bomboni crveni
- Voće
- Liker od naranče
- Šećer
Instrukcije
Tart od limete
- Za dno pustite da se maslac otopi i sameljite kekse u mulinette. Zatim dodati šećer, brašno i maslac pa sve sitno nasjeckati. Ovu mrvičastu masu rasporedite u 5 malih silikonskih kalupa i uz pomoć žlice čvrsto pritisnite na dno i rub.
- Za nadjev operite limete i osušite. Rezačem istrljajte koru i ostavite sa strane. Prepolovite limete i iscijedite. Trebamo 40 ml soka. Pomiješajte sok limete i koricu limete sa slatkim kondenziranim mlijekom i žumanjcima. Smjesu izlijte u kalupe za torte i pecite u pećnici na 100° oko 8-10 minuta. Masa ne sme da porumeni, samo da se lepi. Ostavite torte da se potpuno ohlade i izvadite ih iz kalupa, a zatim ukrasite šlagom.
Filini od naranče
- Sok od naranče začinite likerom od naranče i šećerom, umiješajte gellan, zakuhajte i ulijte u Fillini kalupe. Nakon što se tekućina ohladi i želira, izvadite tube iz silikonskih kalupa i uklonite unutarnje šipke. Ostavite da se želatina natopi u hladnoj vodi. Vrhnje, pulpu mahune vanilije i šećer zakuhajte i u tome otopite želatinu.
- Pustiti ovu panna cotta masu da se ohladi dok ne postane gusta (da se više ne mogu slijegati točkice vanilije) i uliti u Fillini tube. Tek kada se masa potpuno ohladi i stegne nakon cca. 2 sata, gotov Fillini izvadite iz tube i izrežite na mjeru.
Mascarpone sladoled
- Mascarpone, vrhnje, žumanjke, rum i šećer izmiksajte i ulijte u mikser za šlag. Masu istresite na žlicu i šok zamrznite u dušičnoj kupki oko 10 sekundi. Poslužite s malo Peta Zete i komadićima liofiliziranih malina.
Zavojnice šećera
- Raspakirajte bombone i otopite ih na silikonskoj podlozi u mikrovalnoj pećnici (maksimalno podešenje, cca. 30 sekundi). Neprestanim pomicanjem silikonske podloge naprijed-nazad pustite da se šećerna masa (pazite, vrlo vruća) ravnomjerno ohladi. Tek kada je masa potpuno viskozna, uvijajte je u spirale uz pomoć Fillini Maker šipki ili okruglog oštrila.
- Voće narežite po želji, marinirajte likerom od naranče i šećerom i sve ukrasno rasporedite.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 274kcalugljikohidrati: 21.9gProtein: 2.5gMast: 18.9g
