Tartar od tune u kremi od tikvica

File tune usitnite nožem. Pomiješajte s 4 žlice maslinova ulja, sitno nasjeckanom ljutikom, vlascem, estragonom, soli i paprom. Izlijte u okrugli oblik i pustite da se strmi.

Tikvice narežite na tanke ploške i kratko ih popržite na grill tavi na maslinovom ulju dok se ne vide tragovi roštilja. Sol i papar. Stavite na tanjur i oblikujte tri kriške u cvijet.

Za ukrašavanje štapić poriluka narežite na fine trakice i kratko popržite na vrućoj masnoći. Poriluk treba ostati zelen, a ne da porumeni.

Dvije cijele tikvice narežite na kockice i popržite u tavi sa soli i paprom na maslinovom ulju i pustite da se kuhaju. Deglazirajte bijelim vinom. Kad je sve kuhano, mikserom dotjerati vrhnje i miksati dok se krema ne zapjeni. Na kraju dodajte malo ulja.

Na pečene tikvice stavite tartar od tune. Kremu od tikvica lagano premažite okolo. Na kraju dodajte par kapi balzamičnog octa.

Na tartar od tune oblikujte popržene trakice poriluka u brdo i nanesite krupnozrnatu morsku sol.

Dupli vrhnje pomiješajte sa sitno nasjeckanim estragonom i nanesite na polovicu kamenice. Pospite naribanim parmezanom i na vrh stavite list estragona. Stavite u zagrijanu pećnicu na 5 minuta.

Inćune izvadite iz pečenja i prerežite na dvije polovice fileta.

Pinjole popržite i pomiješajte s maslinovim uljem i prezlama te dodajte peršin. Popaprite i posolite. U pohanje utrljajte malo organskog soka od limuna i naranče.

Smjesu ulijte između dva fileta inćuna i oblikujte u obliku smokve. Rep inćuna mora biti okrenut prema gore. Kratko popržite u tavi.

U međuvremenu narežite organsku naranču na ploške. U tavi popirjajte zapečene inćune na kriški naranče.