Sauerbraten spaetzle-vel, almakompóttal és bodzával

A savanyúsághoz a húst az apróra vágott hagymával, borssal, bodzával és babérlevéllel ecetbe áztatjuk, letakarjuk, és körülbelül 5 napig állni hagyjuk. Ezután vegye ki a húst a pácból, szárítsa meg és süsse meg a vajban. Addig adjuk hozzá a cukrot, amíg a hús barna kérgét nem kap. Ezután borsozzuk és sózzuk. Felöntjük az ecetes alaplével és az összes fűszerrel, majd felforraljuk. Felöntjük még húslevessel. Ezután kivesszük a húst és felvágjuk. Adjuk hozzá a Printent és a fehérrépa tetejét az alapléhez, és forraljuk fel rövid ideig. A mártáshoz mindent a mixerben aprítsunk fel, babérlevél NÉLKÜL!

Az almakompóthoz meghámozzuk és felnegyedeljük az almát. Csorgassunk rájuk egy kevés citromot, hogy ne barnuljanak meg. Következő lépésben keverjük hozzá a cukrot és a mazsolát. Fedjük le és forraljuk almalében 10 percig. Végül font kicsi.

A spaetzhez keverjük össze a lisztet, a sót és a tojást vízzel, amíg folyós keveréket nem kapunk. Kb. 2 liter sós vizet felforralunk. Öntsük a tésztát a forrásban lévő vízbe a spaetzle szeletelővel. A spaetzle készen áll, ha a felszínen lebeg. Ezután szitával kiszedjük.