Süteménykrém / vaníliakrém

Keverjük össze a keményítőt és a cukrot. Keverjük össze kevés tejjel sűrű masszává. Ezután keverjük hozzá a 4 tojássárgáját.

A maradék tejet a tejszínnel felforraljuk. Ha vaníliarudat használunk, azt félbevágjuk, kikaparjuk, és a pépet a hüvelyrel együtt felforraljuk. A keveréket ezután 30 percig ázni kell, majd távolítsa el a hüvelyt, és forralja fel újra a vaníliás tejet. Amikor felforrt, levesszük a tűzhelyről, belekeverjük a tojásos keveréket, és alacsony hőmérsékleten addig keverjük, amíg pudingszerű állaga nem lesz.

VANÍLIA NÉLKÜL PEtk !!!! A keményítőt, a vaníliás cukrot és a cukrot kevés tejjel sűrű masszává keverjük. Ezután keverjük hozzá a 4 tojássárgáját. A tejet és a tejszínt felforraljuk, ha felforr, levesszük a tűzhelyről, és a tojásos keveréket kevergetve alacsony fokozaton addig keverjük, amíg puddinszerű állagot nem kapunk.

A meleg krémet közvetlenül pl. 24-26 átmérőjű tortához vagy gyümölcstortához. Annak érdekében, hogy a sárgája ne aludjon meg, a 80 °C az optimális hőmérséklet

Ha a vaníliakrémet süteménytöltelékhez használjuk, adjunk hozzá 9 lap zselatint és 600 ml tejszínt. A zselatint beáztatjuk, kinyomkodjuk és közvetlenül a meleg keverékbe öntjük, majd hagyjuk kihűlni a vaníliakrémet (legjobb, ha alufóliát teszünk rá, hogy ne képződjön bőr). Ha kihűlt a vaníliakrém, botmixerrel simára keverjük és beleforgatjuk a tejszínhabot. Tortatöltelékhez a keverék 2 24-26 átmérőjű rétegre elegendő