Apríkósukaka með smjörkrumla

Blandið hveiti, sykri og kanil saman í skál fyrir mulninginn. Bræðið smjörið, hellið yfir blönduna og blandið saman við þar til molan hefur myndast. Kældu streusel.

Þvoið apríkósurnar, skerið í tvennt, kjarnhreinsið og látið renna af á sigti. Forhitið ofninn í 180°C (yfir-/undirhiti). Penslið springform (24 cm Ø) með fitu, stráið brauðrasp yfir og setjið í kæli.

Fyrir deigið, hrærið smjörið með sykri þar til það er froðukennt. Hrærið eggjunum smám saman út í. Hrærið hveitinu með möndlunum, lyftidufti og rifnum börki af lífrænni sítrónu snöggt út í smjörkremið til skiptis við mjólkina þannig að slétt, smurhæft deig myndast. Hellið í tilbúið springform og sléttið úr.

Þrýstið tilbúnum apríkósum létt ofan í deigið með sveigjuna niður, stráið mulning yfir og bakið í forhituðum ofni í um 50 mínútur þar til þær eru gullinbrúnar (sýnishorn). Ef kakan verður of dökk skaltu setja álpappír yfir hana tímanlega. Takið út úr ofninum og látið standa í forminu í um 30 mínútur, aðeins þá losið þið hringinn varlega. Látið kólna og berið fram með þeyttum rjóma.