Froðusúpa af gulum tómötum með steiktum japönskum hörpuskel

Þeytið rjómann þar til hann er stífur. Takið rósmarínnálar og saxið. Skerið skalottlaukur og hvítlauk smátt.

Hitið smá ólífuolíu og steikið skalottlaukana, hvítlaukinn og rósmarín í henni þar til það verður gegnsætt. Dreifið sykrinum yfir og látið karamellisera aðeins. Skreytið síðan með Noilly Prat og síðan með soðinu og minnkað niður í um það bil hálfa leið.

Bætið tómötunum út í með safa og látið suðuna koma upp. Maukið síðan súpuna og sigtið í gegnum fínt sigti. Bætið aðeins meira en helmingi af þeytta rjómanum út í súpuna og kryddið með salti, pipar og mögulega sykri. Maukið svo aftur stuttlega og haldið heitu.

Skerið japönsku hörpuskelina í tígulform á annarri hliðinni og kryddið með pipar og smá paprikudufti. Steikið með pipruðu hliðinni niður á heitri pönnu með smá ólífuolíu þar til falleg gullgul skorpa hefur myndast. Snúðu svo kræklingnum og taktu pönnuna af hitanum svo hann togi bara og verði ekki þurr.

Að lokum er restinni af rjómanum bætt út í súpuna og hrært saman við með sleif. Setjið 2 kræklinga á miðjuna á vel heitum diskum og hellið súpunni varlega utan um kræklinginn. Berið fram strax!