Skötuselur medalíur vafinn í beikon með vanillu-hvítlauksrisotto

Skerið hreinsuð skötuselur í 8 medaillons og vefjið hvern með beikonsneið. Steikið ólífuolíuna saman við hvítlauk, timjan og rósmarín. Bætið sítrónusafa út í og ​​kryddið medalíurnar með fleur de sel og pipar. Setjið allt á bökunarplötu og inn í Forhitaðan ofn, 110 gráður yfir/undirhita, steikið í um 8 mínútur þar til það er hálfgagnsætt.

Opnaðu vanillustöngina, bætið kvoðu og fræbelgnum út í heita soðið, leyfið að stífna, þurrkið síðan stöngina og notið hann aftur.

Steikið skalottlaukur og hvítlauk í ólífuolíu. Bætið hrísgrjónunum út í og ​​látið verða í glas. Skreytið með víni og minnkað aðeins. Bætið fjórðungi af soðinu út í og ​​látið malla við meðalhita, hrærið oft. Endurtaktu þetta ferli þar til soðið er uppurið.

Eftir um það bil 18 mínútur, þegar hrísgrjónin eru tilbúin, er parmesan, smjöri og rjóma hrært saman við. Kryddið eftir smekk með salti og pipar, ef þarf líka með vanillu.

Raðið risottonum á miðjan diskinn, setjið medalíurnar ofan á og skreytið með basil.