John Myers
Opna Sesam! Allir þekkja töfraformúluna úr ævintýraheiminum. Hún opnar klettahelli með ósögðum gersemum. Auður lífsnauðsynlegra efna í sesamfræjum er á sama hátt ómældur.
Sesam - Ein af elstu olíuplöntum
Sannað hefur verið að sesam hafi verið ræktað eins snemma og 3000 f.Kr. ræktað. Fundur í Mesópótamíu, Sýrlandi/Írak í dag, allt aftur til 2000 f.Kr. Leirtafla frá þessu tímabili, sem skrifað er á babýlonsku fleygbogaletri „Guðirnir krydda með sesam“, vitnar um þá virðingu sem þessi fræ voru í hávegum höfð.
Á 2. árþúsundi dreifðist sesam um stóra hluta Indlands. Snemma háþróaðar siðmenningar Egypta, Grikkja og Rómverja sóru einnig við sesam sem olíu og krydd.
Sagt er að sesam hafi fundist sem fórn í gröf Tútankhamons (Egyptakonungs frá 1333 til 1323 f.Kr.), og í Grikklandi til forna var sesamolía notuð sem smurningarolía fyrir allar helstu umbreytingar - fæðingu, hjónaband og dauða.
Að auki báru grískir og tyrkneskir hermenn oft sesamfræpakka í akurpakkningum sínum til að fá sér hressingu.
Sesam - Gull og svart
Sesamfræ koma í litunum svörtum og gullgulum til ljósbrúnum.
Svarta afbrigðið er upprunalega form sesam. Svartur sesam bragðast svipað og gullna. Hvað varðar innihald hefur það enn verðmætari samsetningu en léttari ættingi þess, svo það er einnig notað í læknisfræðilegum og snyrtilegum tilgangi.
Lífrænt sesam
Sesam þrífst vel á heitum, miðlungs rökum svæðum. Þar sem það gerir aðeins hóflegar kröfur til jarðvegsins og hægt er að sleppa því við hvers kyns frjóvgun hentar hann einstaklega vel til lífrænnar ræktunar.
Fyrirtæki sem bjóða upp á vottað lífrænt sesam nota ekki nein skaðleg skordýraeitur, en í staðinn drepa skaðvalda lirfur (eftir uppskeru) undir yfirþrýstingi með koltvísýringi eða kulda.
Sesam - Í eldhúsinu
Sesam er notað í ýmsum myndum í matargerð Austurlanda, Afríku, Asíu og Indlands. Það er notað sem innihaldsefni í bakkelsi og snarl sem og krydd.
Núna er algengt að við betrumbætum bakkelsi með sesam eða auðgum múslíbar með því.
Hvað annað er mögulegt með sesam, getum við lært af öðrum eldhúsum:
Tahin – sesamsmjör fyrir sæta og bragðmikla rétti
Til dæmis er kryddmaukið „Tahini“ (einnig kallað „Tahin“), sem er metið í Austurlöndum, nú einnig fáanlegt hjá okkur. Sesamsmjörið fæst með eða án salts og má til dæmis hræra það í korn- og ávaxtamorgunmat til að veita þér þá orku sem þú þarft fyrir langan dag í skólanum eða vinnunni.
Saltútgáfan hentar hins vegar mjög vel sem fituaukefni og til að rjúfa bragðið af matarmiklum elduðum réttum eða til að smakka sósur sem sesamsmjörið gerir rjómasamari.
Tahini er einnig fáanlegt með afhýddum eða óafhýddum sesamfræjum. Þó að hægt sé að þekkja afbrigðið úr skrældu sesaminu fyrir hvítt útlit og bragðast mjög milt, þá er bragðið af tahini úr óskrældu sesaminu greinilega súrt með biturri keim, en auðvitað hollara.
Gomasio – sesamsalt fyrir alla kryddaða rétti
Upphaflega japanska kryddið gomasio (sesamsalt), þar sem brennt og malað sesam er blandað saman við lítið magn af sjávar- eða steinsalti, er hluti af grunnúrvali flestra lífrænna verslana í Þýskalandi og fínpússar marga bragðmikla rétti með hnetu-salti. ilm – og án þess að vera of sterkur til að salta.
Stráið Gomasio z. B. yfir salati, yfir steikt tofu eða seitan. Jakkakartöflur stráðar með avókadókremi og Gomasio bragðast líka ljúffengt. Ímyndunaraflið er takmörk.
Þú getur líka búið til Gomasio sjálfur:
Gomasio - heimabakað
Fyrir Gomasio er stein- eða sjávarsalt hitað örlítið til að leyfa öllum rakaleifum að gufa upp. Síðan er saltið mulið í mortéli eftir æskilegri kornastærð.
Óafhýdd sesamfræin eru nú jafnbrúnuð á pönnu án fitu þar til hnetulíkur ilmur breiðist út.
Brúnu sesamfræin eru nú líka möluð í mortéli og síðan blandað saman við saltið – eftir smekk 10 – 15 hlutar sesam með einum hluta salti.
Í staðinn fyrir Gomasio er líka hægt að nota hreint brennt sesam, td B. Stráið múslíinu yfir eða aðra eftirrétti.
Það er bara mikilvægt að þú ristir sesamfræin varlega og jafnt með því að hrista pönnuna stöðugt svo þau styrki arómatíska hnetubragðið, en án þess að bragðast beiskt, sem gæti verið raunin ef þau eru ristuð of mikið eða lengi.
Önnur vara framleidd úr sesam er sesamolía:
Sesamolía - Olía Ayurveda
Sesamolía er ekki aðeins notuð sem hágæða matarolía heldur einnig sem td á Indlandi, til dæmis, er hún einnig venjulega notuð til að búa til snyrtivörur, líkamssmyrsl og sápur.
Í Ayurveda er sesamolía, sem smýgur djúpt inn í húðina, THE nudsolía par excellence.
Það er einnig notað til að hella olíu og einnig til að draga olíu á morgnana.
Sesamolía styður við endurnýjun húðarinnar og heldur henni ungri. Lítilsháttar ljósverndaráhrif eru einnig rakin til olíunnar.
Rannsókn frá 2009, sem gerð var með þýskum hermönnum í leiðangri í Afganistan, leiddi í ljós að sesamolía er einnig hægt að nota með góðum árangri við rhinitis sicca, þ.e. langvarandi þurra nefslímhúð.
Hjá næstum öllum hermönnum sem þjáðust af blóðnasir, nefstíflu eða skorpu vegna veðurfarsáhrifa (hitastig um 50 gráður í njósnaferðum og loftkæld gistirými á hinn bóginn) leiddi regluleg notkun sesamolíu til greinilegar framfara. að marki frelsis frá einkennum.
Sesam gefur hágæða fitu
Sesamfræ hafa fituinnihald 40 til 50 prósent.
Sesamfita eða sesamolía samanstendur af 87 prósent ómettuðum fitusýrum.
Helmingur þeirra eru einómettaðar fitusýrur og hinn helmingurinn eru fjölómettaðar fitusýrur.
Línólsýra, ómega-6 fitusýra, er ríkjandi meðal fjölómettaðra fitusýra. Línólsýra hefur jákvæð áhrif á kólesterólmagn og er hluti af húð manna og þarmaslímhúð.
Hátt innihald ómettaðra fitusýra gerir lesitín, fitulíkt efni sem einnig er í sesamolíu, sérstaklega gott fyrir efnaskipti.
Lesitín er talið lykilþáttur frumuhimna, kemur í veg fyrir að þær harðni og tryggir þannig slétt skipti á milli frumna. Lesitín er einnig mikilvægt fyrir fleyti og upptöku fitu í fæðu til að koma í veg fyrir gallsteina og getur heilinn nýst sem orkugjafi á streitutímum.
Olíur með hátt innihald ómettaðra fitusýra ætti ekki að hita upp í háan hita – og það á líka við um sesamolíu.
Þú ættir því að velja óhreinsaða, kaldpressaða sesamolíu, ef mögulegt er úr lífrænni ræktun, og nota hana aðallega til að krydda rétti eða sem salatolíu.
Til lengri eldunar eða steikingar hentar hins vegar smjörfita (ghee) eða kókosolía sem og rauð pálmaolía frá sjálfbærri ræktun betur.
Kaldpressuð sesamolía hefur skemmtilega hnetukeim öfugt við bragðlausa hreinsaða sesamolíu.
Hátt andoxunarinnihald þýðir einnig að sesamolía hefur tiltölulega langan geymsluþol. Ef flaskan er lokuð og geymd á dimmum og köldum stað geymist hún í allt að tólf mánuði.
Eftir opnun minnkar geymsluþol. Ef olían lyktar harðskeytt eða bragðast örlítið bitur skaltu hætta að nota hana.
Þú ættir líka að drekka opnað glas af Gomasio eða Gomasio sem þú hefur búið til sjálfur tiltölulega hratt.
Sesam veitir amínósýrur fyrir bein, húð og hár
Sesamfræ eru einstaklega hágæða próteingjafi vegna þess að þau innihalda allar nauðsynlegar amínósýrur og eru sérstaklega rík af metíóníni og cysteini.
Þetta eru amínósýrur sem innihalda brennistein sem sinna fjölmörgum verkefnum í líkamanum. Þeir taka þátt í myndun kollagens, mikilvægasta trefjaþáttarins í húð, beinum, sinum, brjóski, liðböndum, æðum og tönnum. Þeir gefa bandvef styrk og stuðla að heilbrigðri uppbyggingu og vexti húðar, hárs og neglur.
Cystein, ásamt snefilefninu seleni sem finnast í sesam, er mikilvæg byggingarefni í framleiðslu á glútaþíon og glútaþíonperoxídasa.
Bæði efnin eru meðal mikilvægustu innrænu andoxunarefnanna í lífverunni.
Slíkir lofsöngvar um brennisteinsinnihaldandi próteinið vekja í fyrstu tortryggni þegar haft er í huga að sömu brennisteinsinnihaldandi amínósýrurnar eru gerðar ábyrgar fyrir mikilli sýrumyndun þegar kjöts og mjólkurafurða er neytt. Eins og alls staðar ræður magnið um ávinning og skaða.
Dýraprótein inniheldur marktækt meira af amínósýrum sem innihalda brennistein en plöntuprótein - metíóníninnihaldið er z. B. talin vera þriðjungi hærri. Vandamálið er ekki sjálfar amínósýrurnar sem innihalda brennistein heldur of mikið af þeim.
Þetta leiðir til mikillar sýrumyndunar og ýtir þar af leiðandi undir oxunarálag og bólgu.
Sú staðreynd að móðurmjólk inniheldur cystein og metíónín í hlutfallinu 1:1 – rétt eins og plöntur – gefur nú þegar til kynna að hlutfallið 1:3 – eins og það er að finna í kúamjólk og kjöti – gæti verið óhollara fyrir okkur mannfólkið.
Sesam gegn beinþynningu fyrirbyggjandi
Sesam hefur framúrskarandi steinefnainnihald. Magnþættirnir kalsíum og magnesíum eru ríkulega fulltrúar og eru einnig til staðar í ákjósanlegu hlutfalli til að frásogast sem best af líkamanum.
Það er einmitt náttúruleg samsetning þessara tveggja meginþátta sem gerir sesam svo dýrmætt til að byggja upp bein, brjósk og liðamót, tennur og vöðva - þar á meðal hjartavöðvann. Auk þess er leiðni áreita í taugum efld.
Í beinum samanburði inniheldur sesam 6.5 sinnum meira kalsíum en mjólkurvörur.
Sesam: 780 mg kalsíum á 100
Mjólk: 120 mg kalsíum í 100 g
Með hverri matskeið af sesam (u.þ.b. 10 g) neytir þú um 78 mg af kalsíum, þannig að þú þyrftir að neyta þrjár matskeiðar af sesam á dag til að reikna út magn kalsíums í jógúrt (200 g) eða glasi af kúamjólk.
(Að meðaltali daglega kalsíumþörf fyrir fullorðna er um 1000 mg.)
Á endanum er það þó ekki magn kalsíums í matvælum sem ræður úrslitum heldur magnið sem líkaminn getur í raun frásogast.
Hér skilar sesam sig líka mjög vel – þrátt fyrir náttúruleg svokölluð „andnæringarefni“ (fýtínsýra, lektín o.s.frv.), sem geta myndað óaðskiljanleg tengsl við örnæringarefnin sem eru til staðar, þannig að þau eru ekki lengur aðgengileg líkamanum fyrir frásog.
Þrátt fyrir allt mótlætið eru 21 – 24 prósent af kalsíum í sesam enn fáanlegt. Frásogshlutfall mjólkur er um 30 prósent.
Hins vegar, ef sesamið er leyft að bólgna eða spíra í vatni fyrir frekari vinnslu (t.d. til að búa til sesammjólk – sjá uppskrift hér að neðan), þá eru andnæringarefnin að minnsta kosti að hluta brotin niður (fer eftir því hversu lengi bólgan varir).
Auk þess má gera ráð fyrir að lífveran muni aðlagast fýtatríku fæði eftir nokkurn tíma þannig að frásogshraði steinefnanna eykst aftur.
Sesam fyrir slitgigt
Í þessu samhengi er einnig áhugaverð rannsókn þar sem áhrif reglulegra sesamskammta á liðagigt í hnélið komu fram.
Á meðan 25 sjúklingahópur neytti 40 g (u.þ.b. 4 matskeiðar) af sesam á dag til viðbótar við venjulega lyf í tvo mánuði, þjónaði seinni hópurinn sem samanburðarhópur og fékk aðeins venjulega lyf.
Sesam sýndi mjög jákvæð áhrif á klínísk einkenni liðagigtar. Umfram allt var skýr halli hvað varðar styrk sársauka í hag sesamhópnum.
Ef neysla sesams hefur svo jákvæð áhrif á liðagigt, meintan hrörnunarsjúkdóm í liðum, sem tengist ekki fyrst og fremst ofnotkun heldur næringarskorti og afsteinavæðingu, má gera ráð fyrir að hið dýrmæta kalsíum – sem og öll önnur steinefni og snefilefni í sesam (td járn, sink, selen) – talsvert mikið berst þar sem þess þarf – næringarefni eða ekki.
Regluleg neysla sesams ætti því einnig að vera gagnleg viðbót við hvers kyns kortisónmeðferð. Það er vitað að tíð gjöf kortisóns leiðir til þess að kalk fjarlægist úr beinum.
Sesam gefur andoxunarefni
Bæði fræin og óhreinsaða sesamolían hafa hátt andoxunargildi. E-vítamínið sem er til staðar og aukaplöntuefnin sesamín og sesamólín eru ábyrg fyrir þessu.
Þessi plöntuefni tilheyra svokölluðum lignönum sem hafa ekki aðeins jafnvægisáhrif á estrógenjafnvægið sem plöntuhormón heldur einkennast einnig af sterkum andoxunaráhrifum.
Hömlun andoxunarefna á oxunarferlum getur haft mjög góð áhrif, td B. á æðakerfið og þar með einnig á blóðþrýstinginn.
Sesam lækkar blóðþrýsting
Tvíblind rannsókn á háþrýstingssjúklingum sem enn hafa ekki fengið blóðþrýstingslækkandi lyf hefur sýnt að sesammjöl – tekið reglulega yfir ákveðinn tíma – getur dregið verulega úr háþrýstingi.
Þátttakendur höfðu aðeins innbyrt lítið magn af svörtu sesammjöli daglega í rúmar fjórar vikur.
Á endanum ættu andoxunarefni og frumu-endurnýjandi áhrif sesams ekki aðeins að vekja áhuga með tilliti til hjarta- og æðasjúkdóma og liðasjúkdóma. Oxunarálag gegnir einnig mikilvægu hlutverki í þróun krabbameins.
Sesam gefur styrk og orku
Auk E-vítamínsins sem þegar hefur verið nefnt inniheldur sesam heilt úrval mikilvægra B-vítamína – td vítamín B1, B2 og níasín (B3-vítamín) – auk A-vítamíns.
Vítamínin sem eru til staðar í sesam ýta undir efnaskiptaferli allra frumukerfa og líffæra. Þau styðja við skipulegan umbrot kolvetna, amínósýra og fitusýra og eru mikilvæg í taugaefnaskiptum.
Þeir tryggja flutning orku inn í hverja frumu og eru því nauðsynleg fyrir líkamlega og andlega frammistöðu um leið að styrkja ónæmiskerfið og varnir líkamans, meðal annars með því að tryggja að húð og slímhúð virki sem best.
Á þennan hátt veita sesamfræ ekki aðeins nauðsynleg steinefni heldur einnig nauðsynlega orku í gegnum næringarefni og vítamín.
Sesam sem meltingarhjálp
Sesam hefur nóg af fæðutrefjum, sem eru ekki bara einstaklega stækkandi heldur hafa einnig mikla bindingargetu.
Sesam styður þarma við að skilja út ómeltar matarleifar og efni sem erta slímhúðina á skipulegan hátt.
Svo, einni eða tveimur skeiðum af sesamfræjum stráð yfir múslíið er frábær leið til að efla meltinguna.
Í hefðbundinni kínverskri læknisfræði er sesam líka talið matvæli sem styrkir meltingarfærin, en einnig nýru og lifur.
Sesam – nýrna- og lifrarstyrkur í hefðbundinni kínverskri læknisfræði
Í hefðbundinni kínverskri læknisfræði (TCM) er sesam tengt sætu bragði og hefur hlutlausa hitahegðun. Það er því einnig ein af þeim fæðutegundum sem styrkja miðjuna (meltingarkerfið) – í þessu tilviki með nærandi, styrkjandi og rakagefandi áhrifum í þörmum.
Vel starfandi stöð er aftur á móti forsenda þess að nýrnaorkurnar þurfi ekki að nýtast meira en nauðsynlegt er, reyndar til að létta á henni.
Í TCM er sesam einnig oft notað eftir veikindi og fæðingu, í tilfellum blóðleysis og líkamlegs veikleika, sem og til mjólkurframleiðslu hjá mæðrum á brjósti.
Í eftirfarandi uppskriftum finnur þú hvernig þú getur notað sesam á ljúffengan og fjölbreyttan hátt.
Uppskriftir með sesam
Auðvitað er hægt að nota sesam í rótgrónar uppskriftir eins og brauð, kex, kökur, múslí, crunchy, múslí bars, orkukúlur og margt fleira.
Við höfum sett saman nokkrar minna þekktar hugmyndir fyrir þig hér að neðan. Skemmtu þér með gómsætu og einstaklega hollu sesamuppskriftunum okkar!
Sesammjólk fyrir tvo
Innihaldsefni:
- 30 grömm af sesam
- 500ml af vatni
- 6 þurrkaðar döðlur í gryfju (eða meira eða minna - eftir smekk)
- 1 banani
Blandið saman sesamfræjum og vatni í háhraða blandara og blandið á hátt í 1 mínútu. Þú getur síðan hellt mjólkinni sem myndast í gegnum pressadúk/álagsdúk eða fínt sigti ef þú vilt það í fínu þéttleika.
Setjið síðan síaða mjólkina aftur í blandarann og bætið afganginum út í. Blandið í eina mínútu í viðbót og sesammjólkin er tilbúin.
Ef þér finnst mjólkin ósigtuð má setja allt hráefnið saman í blandarann strax í byrjun og blanda í 1 – 2 mínútur.
Sesamsmjör
Innihaldsefni:
- 125 g sýrður rjóma smjör (taktu það tímanlega úr ísskápnum svo það sé ekki lengur svo þétt)
- 2 msk sesam
- 1 klofnaði af hvítlauk
- rós papriku
- steinsalt
Mýkið smjörið og ristið sesamfræin varlega á þurri pönnu þar til þau eru ilmandi. Afhýðið og pressið svo hvítlaukinn og hrærið honum út í smjörið ásamt sesamfræjunum. Kryddið að lokum með smá salti og papriku. (Sesamið má líka nota óristað, sem dregur aðeins úr ilminum.)
Eggaldinsalat með sesamsósu
Innihaldsefni:
- 1 eggaldin
- 2-3 hvítlauksrif
- 2 matskeiðar sesammauk (tahini)
- 1 msk heitt vatn
- steinsalt, 1-2 msk hrísgrjónaedik
Þvoið eggaldin og skerið þau eftir endilöngu í strimla ca. 2 cm þykkt, sem þú helmingar svo aftur eftir endilöngu. Setjið lengjurnar í sigti á potti og gufið þær með loki á þar til þær eru mjúkar. Leyfðu eggaldinstrimunum að kólna.
Fyrir sósuna, afhýðið og myljið hvítlaukinn og blandið honum saman við afganginn af hráefninu til að mynda slétta sósu. Hellið sósunni yfir kæld eggaldin og blandið vel saman.
Þessi réttur hentar vel sem fínn forréttur eða sem meðlæti fyrir hlýjuna.
Brauð tófú
Innihaldsefni:
- 70 g spelt heilhveiti
- 90 ml kyrrt vatn
- ½ tsk steinsalt
- 40 g ljós sesam
- 40 g dökk sesamfræ
- 200 g venjulegt tófú
- Ghee til steikingar
Blandið saman hveiti, vatni og salti með þeytara þar til það er rjómakennt. Setjið þetta brauð í grunna skál. Blandið ljósu og dökku sesamfræjunum saman í aðra grunna skál.
Skerið tófúið þunnt og hitið ghee á pönnu.
Dýfið tofu sneiðunum í hveitideigið og veltið þeim síðan varlega upp úr sesamfræjum. Steikið tófú sneiðarnar við meðalhita í um 3-4 mínútur á hvorri hlið og tæmdu sneiðarnar stuttlega á eldhúspappír.
Þessar tófú sneiðar henta vel sem próteinmeðlæti með grænmeti og morgunkorni. Þú getur líka notað þá sem kjötstaðgengill fyrir hamborgara eða bætt þeim í salat.
Sesam valhnetumauk fyrir grófar hendur
Innihaldsefni:
- 15 g ljós sesam
- 30 g valhnetukjarnar
- 20 grömm af hunangi
Ristið sesam- og valhnetukjarna varlega á pönnunni, hrærið þar til ilmandi. Myltu síðan hvort tveggja mjög fínt í matvinnsluvél eða í mortéli og blandaðu blöndunni saman við hunangið til að mynda mauk. Berðu það á hendurnar, sem þú ættir að hafa þvegið áður með volgu vatni, einu sinni á dag og láttu deigið virka í smá stund. Þvoið síðan deigið af með vatni.
