Vararif Alla I Gusti Gerði

• Þvoið rifbeinin og sjóðið þau í miklu vatni í 2 mínútur. Sigtið, fargið soðinu og skolið og tæmið rifin. Lokaðu litlum rauðlaukunum í báða enda, afhýðaðu og skera gróft í bita. Hitið litla pönnu, bætið sólblómaolíu út í og ​​látið heita. Bætið lauknum og hvítlauknum út í og ​​steikið þar til laukurinn verður ljósbrúnn. Skreytið með tómatsafanum og hellið blöndunni í 2.5 lítra pott.
• Þvoið ferskt sítrónugrasið, fjarlægið harða stilkinn neðst, fjarlægið brúnu og visna laufin og notið aðeins hvítu til ljósgrænu hlutana. Skerið þetta í bita ca. 8 cm langur. Fjarlægðu ytri, grænu blöðin ef þarf. Bankaðu varlega á neðri helming bitanna með bakhlið hnífsins. Stönglarnir ættu að vera ósnortnir. Þvoið kaffir lime laufin og notið þau heil. Skerið ferskt, þvegið og afhýtt engifer þversum í þunnar sneiðar. Vigtið frystar vörur.
• Tamarind er hægt að kaupa í heild (með korni, náttúrulegt) úr 100g í Asíubúðinni. Í þessa uppskrift þarftu 20 g sem þú skerð í þunnar sneiðar úr kubbnum. Blandið saman við appelsínusafann og sykurinn og látið malla í 5 mínútur á meðan hrært er. Sigtið og sigtið í gegnum sigti. Þetta leiðir til 2 - 3 matskeiðar af arómatísku tamarindsírópi.
• Setjið allt hráefnið í marineringuna ásamt rifunum í pottinn og látið malla í 90 mínútur. Sigtið rifin og undirbúið þau. Fjarlægðu engifersneiðarnar, sítrónugrasbitana, stjörnuanís og blöðin úr sigtinu og hafðu þær tilbúnar til skreytingar. Notaðu soðið í BBQ sósuna.
• Blandið hráefninu í BBQ sósuna saman við og hitið vel en ekki sjóða. Brúnið þurrkuð rif í steikingarolíu við 220 gráður á Celsíus (tekur ca. 15-20 sekúndur). Hellið því svo út í BBQ sósuna og dreifið á diskana, skreytið, berið fram og njótið.

Viðhengi:

• Kecap Tim Ikan, sjá: Kecap Tim Ikan - mild, dökk, malt-krydduð sojasósa Rauð piparmauk "Shandong", sjá: Rauð piparmauk "Shandong"