John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
- 450 g Þurrkaðir ávextir, plómur, apríkósur, ananas, rúsínur.
- 450 g Sítrónubörkur og appelsínubörkur
- 150 ml viskí
- 200 g Dökkt súkkulaði
- 150 g Marsipanmauk
- 50 g Niðursoðin kirsuber
- 200 g Flour
- 2 Tsk Lyftiduft
- 3 msk Kakóduft
- 1 klípa Salt
- 200 g Smjör
- 200 g Sugar
- 5 Egg
- 200 g Malaðar heslihnetur
- Smá fita á pönnuna og smá hnetumjöl til að dusta út
- 1 Ómeðhöndluð sítrónu lífræn
- Góð klípa af kanil og engiferdufti
- Fyrir húðun; Ganash
- 200 g Nýmjólk eða dökkt súkkulaði
- 100 ml Creme double eða krem
- 100 ml Viskí og 100 ml kaffilíkjör, espresso instant duft er líka mögulegt
- 50 g Seeberger bleikaðar hálfar möndlur
Leiðbeiningar
- Þurrkuðu ávextina skerðu í sundur 2 dögum fyrir bakstur, setur þá með appelsínuberkinum og sítrónuberki í lokkrukku eða mason krukku, hellir viskíinu yfir og lætur malla í 2 daga. Viskíið frásogast nánast alveg af ávöxtunum.
- Saxið súkkulaðið, skerið marsipanið mjög smátt, skerið kirsuberin í tvennt og setjið til hliðar. Blandið hveiti með lyftidufti, salti og kakói. Saxið hneturnar eða kaupið jafn malaðar. Þeytið sykur með smjöri þar til rjómakennt, bætið eggjunum og hveitiblöndunni út í hverju á eftir öðru. Vinnið síðan súkkulaði- og hnetumjölið út í, bætið kryddinu út í. Geymið smá hnetumjöl. Hitið ofninn í 140°.
- Þvoið sítrónuna með heitu vatni, þurrkið hana og takið börkinn af henni, vinnið þetta undir deigið með viskíávöxtunum.
- Smyrjið Gugelhupfformið eða kransinn, stráið hnetumjöli yfir og fyllið svo deigið út í. Bakið í blástursofni við 140° í um 70 mínútur. Ef kakan er of brún á yfirborðinu skaltu setja álpappír á hana. Látið kökuna kólna eftir matreiðsluprófið. Dreypið svo restinni af viskíinu og kaffilíkjörnum yfir. Ef þú átt ekki, leysið upp 2 teskeiðar af instant espresso dufti í volgu viskíi.
Hyljið kökur með ganache; tala ganash
- Hitið 5,200 g af súkkulaði að eigin vali í 100 ml af rjóma eða Creme Double í litlum potti, passið að hitna ekki. Hrærið alltaf þar til fínn krem myndast. Látið kólna aðeins, smyrjið yfir kökuna með skeið og smyrjið með silikonpensli. Skreytið svo kirsuberin og möndlurnar ofan á. Látið standa í 2 daga, þá kemur fullur ilmurinn fram.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 388kkalKolvetni: 54.6gPrótein: 6.6gFat: 11.6g
