Medaglioni Di Maiale Con Pancetta In Salsa Di Funghi

• Eliminare i tendini bianchi dal filetto di maiale e tagliarlo in 8 fette spesse (circa 50 g ciascuna). Avvolgere una fetta di pancetta attorno ad ogni fetta e fissarla con uno stuzzicadenti se necessario.
• Scaldare l'olio in una padella. Condire i medaglioni su entrambi i lati con sale e pepe e friggerli per circa 1-2 minuti su entrambi i lati, quindi toglierli di nuovo e metterli da parte.
• Tagliare la cipolla a cubetti e metterla nella padella dai medaglioni, tagliare i funghi a fettine o in quarti e unirli alle cipolle. Aggiungere la senape e il concentrato di pomodoro e soffriggere brevemente. Sfumare il tutto con il vino bianco e un sorso d'acqua. Cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti (a seconda dello spessore dei funghi), aggiungere un po' d'acqua se necessario.
• Aggiungere l'acqua e la panna rimanenti. Sciogliere la fecola in poca acqua fredda e legare con essa la salsa fino ad avere la consistenza desiderata e aggiustare di sale e pepe. Immergere i medaglioni nella salsa e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. Non troppo lungo, i medaglioni devono essere ancora rosa chiaro all'interno altrimenti seccano.

Adatto a:

• Gli Spätzle si abbinano meglio-> Suggerimento: esiste uno "Spätzle-Shaker" in modo che sia un gioco da ragazzi preparare gli spätzle da soli, senza pesare e lavare molto. ------- Naturalmente si abbinano anche altri contorni, a seconda dei gusti.