John Myers
תוכן
show
רכיבים
לריזוטו:
- 0,2 g חוטי זעפרן
- 140 g בצלצלים
- 1 לְחַבֵּר שן שום
- 1,5 לִיטר ציר ירקות
- 60 g חמאה
- 380 g אורז ריזוטו ארבוריו
- יין לבן
- 50 g פרמזן
- מיץ לימון
- מלח ופלפל
- לבס ים:
- 1,2 קילוגרם פילה מוסר ים
- 1 לְחַבֵּר לִימוֹן
- 10 g קמח
- 20 g חמאה מובהרת
- 10 g חמאה
לפסטו:
- 85 g עגבניות מיובשות בשמן
- 2 לְחַבֵּר שיני שום
- 40 g צנוברים קלויים
- 45 g פרמזן מגורר
- 25 g רסק עגבניות
- 50 מיליליטרים שמן מהעגבניות המרוקנות
- 2 כַּף חומץ בלסמי
- פִּלְפֵּל
לגבי הגזרים:
- 600 g גזר קטן
- 2 כַּף חלב מרוכז
- 50 g מרק
- 2 כַּף סוכר
- 2 כַּף חמאה
- מלח ופלפל
הוראות
ריזוטו
- טוחנים בעדינות את חוטי הזעפרן בין קצות האצבעות ומשרים ב-50 מיליליטר ציר פושר. חותכים דק שאלוט ושום ומביאים את הציר לרתיחה בסיר. מחממים 30 גרם חמאה בסיר, מקפיצים בה בצלצלי שאלוט ושום עד לשקיפות. מוסיפים אורז ומאדים קצרות
- מכסים עם יין ומצמצמים חזק. יוצקים מספיק ציר רותח כדי לכסות את האורז. מבשלים ללא מכסה 15-17 דקות.
- מוסיפים בהדרגה את הציר החם שנותר, תמיד מערבבים או מערבלים. מתבלים במלח ופלפל.
- מוסיפים את הזעפרן והמים 10 דקות לפני תום זמן הבישול. לבסוף מערבבים פנימה את יתרת החמאה, מיץ הלימון והפרמזן. הניחו לריזוטו לעמוד בצד למשך 2 דקות.
בס ים
- חותכים את מוסר הים ל-10 חתיכות שוות, מגרדים קלות את העור עם סכין, מחמצים, ממליחים ומקמחים קלות על צד העור. נותנים לחמאה הבהירה להתחמם ומטגנים את הדג על צד העור כ-2 דקות.
- מסירים את המחבת מהאש, מסננים את השומן, הופכים את הפילה ומוסיפים את החמאה. תנו לאלה להימס ותנו לדג להתבשל.
פסטו
- מסננים את העגבניות המיובשות ואוספים את השמן. מערבבים בבלנדר יד את העגבניות, השמן, השום, הצנוברים, הפרמזן, רסק העגבניות והחומץ הבלסמי.
גזר
- שוטפים את הגזרים, מנקים אותם קלות ומקפיצים במחבת עם חמאה. מביאים לרתיחה את הציר והחלב המרוכז עם הסוכר ולאחר מכן מבשלים בעדינות. לבסוף מתבלים במלח ופלפל.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 98קק"לפחמימות: 10.1gחֶלְבּוֹן: 2.7gשמן: 5.2g
