サラダ コンポジション フルーツ サマー ドレッシング、炭火焼きのグリーン アスパラガスとシカを添えて

フルーツサマードレッシングに

• オレンジ、レモン、マンゴーをボウルに絞ります。 ジュースにくるみ油、ラズベリー酢、蜂蜜を入れてかき混ぜます。 塩コショウとチリフレークで味を調えます。

• ザクロを半分に切り、スプーンで裏の種を取り除きます。 マンゴーの皮をむき、立方体に切る。 ドレッシングと、マンゴーとザクロの種を入れたボウル 2 杯を冷蔵庫に入れます。

鹿肉のステーキに

• 大さじ 10 杯のオリーブ オイルとプロヴァンスのハーブを混ぜます (ハーブのピクルスとニンニク、乾燥ハーブも使用できます)。

• ローズマリー、タイム、ラベンダーを粗く刻んでオイルに加えます。 ジュニパーベリー、コショウの実、月桂樹の葉、にんにくを乳鉢で粉砕し、油に加えます。

• ステーキをマリネ液に入れ、よく混ぜて大きなフリーザーバッグに入れます。 バッグを冷蔵庫に少なくとも10時間入れます。 2時間ごとに回します。

• マリネから鹿肉のステーキを取り出し、軽くたたきます。 肉にハーブが残っていないことが重要です。 これらは焼くと焦げて苦味があります。

• 10分ほど寝かせた後、炭火で四方を焼き上げます。 次に、グリルの温度が低い場所（約80°C）に肉を置きます。

グリーンアスパラガス

• グリルする8:30分前にマリネします。 アスパラガスの端は約5cmの所で切り落とす。 cm。

• アスパラガスを耐熱皿に並べ、オリーブオイルをまぶす。 ミルからの粗塩とコショウで味を調えます。 全体をよく混ぜて30分休ませる。

• グリーンアスパラを炭火で約8～12分強火で焼きます。 柔らかいアスパラガスの先端は、下にアルミホイルを敷いて高温から守ることができます.

サービング用

• サラダを洗い、5皿に並べる。 ドレッシングをたっぷりかけ、マンゴーとザクロの種をサラダと皿の上に飾ります。

• 鹿肉のステーキを斜めに切り、サラダの隣のお皿に並べます。 サラダの上にアスパラガスを4本並べます。