John Myers
Paragraf
show
Úa
Kanggo kubis abang apel
- 1 Piece Gobis abang
- 2 tablespoon Mentega sing diklarifikasi
- 100 g Sugar
- 1 Piece Orange
- 3 Piece Apel apel
- 2 Piece Godhong teluk
- 2 Piece Bawang
- 200 Mililiter anggur abang
- 200 Mililiter Anggur putih garing
- 1 tablespoon Duduh kaldu sayuran
- 150 g Cranberry senggol
- 1 tablespoon Salt
- 2 tablespoon Goose lemak
- Kayu manis ing lemah
- Tongkat kayu manis
- Sarung tangan
Kanggo dumplings roti
- 10 Piece Gulung lawas
- 300 Mililiter Susu suam-suam kuku
- 3 Piece endhog
- 100 g Butter
- 1 Piece trikatuka
- 0,5 Bunch parsley seger seger
- 1 tablespoon Salt
- Pala anyar parut
- Breadcrumbs
Kanggo jamur porcini seger
- 1 kg Jamur porcini seger
- 1 Bunch parsley seger seger
- 1 Piece trikatuka
- 2 tablespoon Mentega sing diklarifikasi
- 1 tablespoon Duduh kaldu sayuran
- 250 g Cream
- 100 g Krim asem
- Glepung
- Jus lemon sing anyar diperes
- Rempah-rempah jamur
- Garam lan mrico
Kanggo sauce game karo fillet venison
- 1 Piece Leek
- 2 Piece Godhong teluk
- 1 tablespoon Tempel tomat
- 1 tablespoon Duduh kaldu
- 1 aksara Water
- 0,5 aksara Anggur abang garing
- 125 Mililiter Cuka anggur abang
- 100 g Cranberry senggol
- 200 g Krim asem
- 200 g Krim sing dikocok
- Bumbu Daging
- Rosemary
- Woh wohan beri Juniper
- Kayu manis
- Garam lan mrico
Daging sapi fillet saka alas Allgäu
- 1500 g pedhet rusa seger
- Mentega sing diklarifikasi
- Rosemary seger
- Thyme seger
- Mint
- Woh wohan beri Juniper
- Bumbu Daging
- Garam lan mrico
Instructions
Apple kubis abang
- Irisan utawa sacoro apik chop kubis abang, panas butter clarified ing saucepan gedhe, dadu bawang lan sauté, nambah gula lan caramelize sethitik. Tambahake kubis abang sing dipotong lan tumis. Tambah apel kaping pindho lan dikupas lan jus jeruk lan aduk maneh lan maneh.
- Lard bawang bombay karo approx. 12 cengkeh - tambahake godhong teluk, kayu manis lan bawang bombay menyang kubis abang. Deglaze karo cuka anggur abang lan anggur abang, nambah stock sayur-sayuran sethitik lan aduk. Pungkasan, tambahake uyah lan kayu manis sing digiling, banjur simmer paling sethithik 1 1/2 jam.
- Sadurunge porsi, musim karo senggol cranberry lan uyah, bisa uga cuka lan anggur abang. Goose lard ing ndhuwur menehi kubis abang bersinar! Rasane luwih enak yen disiapake paling sethithik dina sadurunge, luwih asring digawe panas, luwih apik.
pangsit
- Sijine gulung roti sing diiris ing mangkuk sing luwih gedhe, tuangake susu sing adhem lan tutup nganti kira-kira. 20 menit. Ing sawetoro wektu, chop bawang banget sacoro apik, sacoro apik chop parsley lan sauté loro ing ilang butter. Ayo dicampur rada adhem.
- Pour endhog, uyah lan massa parsley lan trikatuka liwat nggulung direndhem, grate nutmeg seger lan knead kabeh uga. Yen adonan banget lembab, tambahake sawetara breadcrumbs.
- Bentuk pangsit dadi ukuran apa wae, kudu apik lan bunder, banjur dilebokake ing banyu asin sing nggodhok nganti 25 menit - aja godhok! Skim mati lan ngawula, seprapat lan panggang uga rasa apik banget dina sabanjuré.
Jamur boletus seger
- Aja wisuh jamur, mung mbusak rereget lan alas alas garing. Cut jamur dadi kira-kira. 4 mm nglukis irisan-irisan, sacoro apik chop parsley lan Cut trikatuka menyang lancip kubus.
- Tumis bawang bombay ing mentega sing wis diklarifikasi, banjur tambahake jamur porcini seger lan tumis. Mangsa karo rempah-rempah mrico lan jamur, nambah jus lemon. Tambah parsley disigar!
- Lebu karo glepung lan pour stock sayur-sayuran, simmer kanggo bab 10 menit. Banjur musim karo krim lan krim sing ora nguntungke, lan pungkasane nambah uyah!
Game sauce kanggo venison fillet
- Sear balung ing butter clarified lan copot saka telusur. Potong sayuran oyod lan goreng ing wajan sing balunge digoreng sadurunge. Tambah tempel tomat lan godhong teluk lan kabeh rempah-rempah liyane, terus goreng sedhela banjur deglaze karo anggur abang lan cuka. Banjur isi karo stok sayuran.
- Tambah senggol cranberry lan terus simmer ing geni cilik. Saring saka sauce, puree lan liwat sieve karo krim lan ora nguntungke krim. Pungkasan, musim karo uyah lan mrico!
Daging daging fillet
- Preheat oven ing ndhuwur / ngisor panas nganti 80-100 derajat.
- Panaskan lemak mentega ing wajan, cuci fillet venison, garing, uyah lan mrico. Sacoro apik chop jamu seger lan mortir utawa crush juniper.
- Gulungake fillet ing jamu lan pencet kanthi kuat, banjur kanthi ati-ati goreng ing kabeh pinggir ing wajan. Banjur sijine fillet ing open lan ninggalake kanggo bab 25 menit. Fillet kudu isih jambon ing tengah.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 122kcalKarbohidrat: 2.7gprotein: 6.5gLemak: 8.4g
