John Myers
Solanine zat sing rada beracun diprodhuksi ing kentang sajrone proses germination. Yen tunas ora luwih saka siji sentimeter, konsentrasi solanine sithik banget supaya sampeyan isih bisa mangan kentang sprouting - nanging sprouts kudu dipotong kanthi akeh. Kentang kanthi tunas sing luwih dawa, ing sisih liya, ora kena dipangan maneh. Kentang kanthi bintik-bintik ijo uga ngemot akeh solanine lan kudu diurut utawa bintik-bintik ijo uga kudu dipotong kanthi akeh.
Senyawa kimia solanine ditemokake ing kentang, tomat, lan tanduran nightshade liyane. Glikoalkaloid sing rasa pait, senyawa tanduran beracun sing alami, nglindhungi tanduran saka predator. Kentang seger ngemot tingkat solanine sing ora mbebayani kurang saka 100 miligram saben kilo, dene konsentrasi zat sing rada beracun mundhak ing kentang germinating. Jumlah solanine sing tambah uga bisa ditemokake ing kulit umbi. Kentang uga ngasilake solanine luwih akeh kanggo nglindhungi awake saka rot. Mulane, isi solanine uga tambah ing tubers sing wis rusak dening meksa utawa Frost. Titik ijo ing kentang ora mung rasa pait, nanging uga ora sehat lan kudu dibusak sadurunge masak.
Ing kasus germinating kentang, prabédan digawe antarane sing disebut "cahya" lan "kuman peteng". Yen tuber kapapar cahya, cendhak, shoots nglukis werna ijo kanggo reddish berkembang. Ing peteng, ing sisih liya, kuman putih lancip dawa dibentuk. Nyimpen ing suhu sing adhem antarane telung nganti limang derajat Celsius nyegah germination. Panyimpenan standar ing pawon kanthi suhu 12 nganti 14 derajat Celcius utawa luwih dhuwur, ing sisih liya, bakal cepet-cepet nyebabake tunas kentang sing ora bisa dihindari.
Supaya kentang ora tunas prematur lan supaya konsentrasi solanine sithik, kentang kudu disimpen ing papan sing adhem, peteng lan garing. Yen sanajan disimpen kanthi ati-ati, sampeyan nemokake sprouts wis sprouting saka tubers, sampeyan bisa generously mbusak shoots cendhak. Sing padha kudu ditindakake kanthi bintik ijo lan mata. Kajaba iku, sampeyan kudu tansah ngupas kentang iki lan mbuwang banyu masak lan ora nggunakake luwih lanjut - solanine, sing sejatine angel dissolve, mlebu ing cairan nalika masak lan tahan panas.
