John Myers
Paragraf
show
Úa
Kanggo iwak:
- 1 kg Iwak cod
- Lenga zaitun
Kanggo topping:
- 3 Pc Beetroot seger
- 4 tbsp Butter
- Salt
- 50 g Kacang pinus
- 150 g Kavring (roti coklat manis)
- 2 cm horseradish anyar grated
Kanggo kentang mashed:
- 1 kg Kentang almond Swedia
- 200 ml Susu
- 100 g Butter
- 50 g keju Västerbotten
- Salt
- Mrico ireng
- Nutmeg
Kanggo espuma beetroot:
- 250 ml Jus bit
- 50 g Cream
- 50 g Susu klapa
- 60 g Yogurt Yunani
- 2 Bl. Gelatin
Kanggo Beurre Blanc:
- 0,7 aksara Anggur putih
- 150 g Bawang merah disigar
- 150 g Jamur putih
- 200 ml Duduh kaldu sayuran
- 250 g Butter
- 500 g Krim sing dikocok
- 2 Pc Godhong teluk
- 1 Pc Jus lemon sing anyar diperes
- 1 Bunch Chives anyar disigar
- 100 g Kaviar Trout
Instructions
- Kanggo espuma, rendhem gelatin ing banyu. Nggawa krim menyang godhok, aduk gelatine sing diresiki kanthi apik menyang krim lan banjur ditambahake menyang jus beetroot. Nambah santen lan yogurt uga. Banjur tuangake cairan menyang siphon ISI lan adhem ing kulkas nganti 2-3 jam.
- Dissolve 2 tablespoons saka uyah ing 1 liter banyu lan supaya iwak tajem kanggo 1 jam.
- Beets wisuh lan simmer kanggo 20 menit, banjur supaya kelangan, pil lan Cut menyang cilik kubus. Sakcepete sadurunge porsi utama, panggang kacang pinus ing wajan tanpa nambah lemak, goreng kubus beetroot ing 2 tbsp butter lan uga manggang kavring coarsely grated ing 2 tbsp butter.
- Kanggo Beurre Blanc, nyawiji 125 g butter ing saucepan. Tambahake jamur (iris) lan bawang bombay kanthi ati-ati, tambahake 2 godhong salam. Deglaze karo anggur putih lan alon-alon simmer ing medium panas nganti anggur meh rampung suda. Tambahake stok sayur-sayuran lan supaya ngurangi uga.
- Banjur nambah krim lan godhok nganti 15 menit. Banjur saring sauce liwat sieve, bali menyang saucepan lan melu ing butter isih ing kubus cilik nggunakake blender tangan. Sadurungé porsi, lebokake caviar lan disigar chives.
- Kanggo kentang mashed, masak kentang sing dikupas. Anget susu kasebut kanthi teliti. Pencet kentang sing wis rampung liwat penet kentang, tambahake susu lan mentega kaya sing dibutuhake lan nyampur karo whisk kanggo nggawe puree sing apik. Melu ing keju grated lan mangsa karo uyah, mrico lan pala.
- Cuci iwak nganggo banyu adhem, lebokake ing loyang kanthi kulit madhep munggah. Drizzle iwak karo lenga zaitun sethitik, cook ing open ing 150 derajat kanggo 16-18 menit (nganti iwak wis tekan suhu 48 derajat). Banjur copot kulit.
- Atur iwak ing piring kanthi topping digawe saka kubus beetroot, breadcrumbs lan kacang pinus lan horseradish grated sethitik. Tuangake kentang mashed menyang piping bag lan sijine ing piring kaya sing dikarepake. Goyangake espuma kanthi kuat lan disebarake kanthi hiasan ing piring. Pungkasan, sijine sauce ing piring.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 35kcalKarbohidrat: 4.7gprotein: 1.5gLemak: 1.1g
