John Myers
Panaliten anyar nuduhake yen panganan fermentasi kaya sauerkraut lan kimchi apik kanggo kesehatan. Padha nambah keragaman flora usus lan nyuda resiko kanker usus besar.
Panganan fermentasi iku trendi, nanging ide kasebut ora anyar: proses fermentasi alami wis digunakake kanggo ngreksa panganan nganti pirang-pirang abad. Ing Jerman, cara iki utamane digunakake kanggo nggawe sauerkraut, nanging pasta miso Jepang lan kimchi sajian Korea uga adhedhasar jinis fermentasi iki.
Fermentasi asam laktat: Vitamin penting diawetake
Ing fermentasi asam laktat sing diarani, sing digunakake kanggo ngasilake sauerkraut, contone, bakteri sing relevan ana ing sayuran. Dheweke wis nyerna panganan kita. A lack of oksigen, kang sengaja ditarik saka pangan, lan tambahan uyah mesthekake yen ora "ala" bakteri sing bakal spoil pangan multiply.
Bakteri asam laktat, ing sisih liya, ora butuh oksigen. Dheweke mangan gula lan pati ing kubis lan ngowahi dadi asam laktat. Iki nyuda nilai pH. Produk pungkasan dadi asem lan mulane bisa dipangan nganti suwe. Bahan-bahan sehat kayata vitamin C, B2, B12, lan asam folat uga ditahan.
Panganan fermentasi ningkatake kesehatan usus
Ing budaya sing akeh fermentasi lan panganan iki ajeg ing menu, para ilmuwan bisa nemtokake kesehatan usus sing apik banget. Lan panaliten anyar dening Universitas Stanford nuduhake yen panganan fermentasi nambah keragaman flora usus.
Risiko kanker usus suda
Sajrone fermentasi, zat kimia diprodhuksi dening bakteri sing penting kanggo usus kita. Miturut panemuan ilmiah, risiko kanker usus besar bisa dikurangi kanthi cara iki. Asam butirat, sing nyetabilake DNA ing sel induk, katon minangka komponen penting ing kene. Reaksi inflamasi, kayata sing kedadeyan ing penyakit rematik, uga katon diatur.
Para ahli nyaranake mangan panganan fermentasi saben dina. Saliyane yogurt lan kefir alami, sauerkraut populer. Produk saka produksi kita dhewe kudu disenengi amarga panganan sing diprodhuksi industri biasane dipasteurisasi - yaiku digawe luwih suwe. Bakteri penting banjur ora kalebu maneh. Lan: Ana luwih akeh bakteri ing produk organik sing penting kanggo fermentasi.
