John Myers
Yen sampeyan marinate daging dhewe, sampeyan duwe pilihan gratis saka rempah-rempah. Pickling nambah rasa daging, nalika uga bisa menehi manfaat kesehatan.
Marinate daging: Kanthi bahan dhasar iki
Mung sijine daging mentah ing panggangan, banjur uyah lan mrico, rampung? Bisa, nanging adoh saka puncak kesenengan panggang. Sampeyan bisa nikmati rasa luwih akeh yen sampeyan nyelehake daging ing marinade sing enak sadurunge. Sampeyan entuk luwih akeh keuntungan saka persiapan iki.
- A marinade biasane kasusun saka lenga, asam, lan rempah-rempah. Kajaba iku, uyah lan gula (utawa rasa manis liyane) bisa uga duwe peran.
- Lenga sing paling apik kanggo dipilih yaiku lenga zaitun, lenga rapeseed, utawa lenga kembang srengenge, sing bisa digawe panas (lenga oleat dhuwur). Kaluwihan saka lenga iki: Isine kurang asam lemak polyunsaturated, sing diowahi kanthi negatif dening panas. Ing bali, padha duwe asam lemak monounsaturated, asam oleat, kang kurang sensitif panas.
- Asam ing marinade minangka pamblokiran alami marang bakteri sing ora dikarepake. Ing tangan liyane, sampeyan nggawe daging luwih empuk amarga struktur protein "longgar". Iki ndadekake lenga lan rempah-rempah luwih gampang diserap ing njero.
- Cuka biasane dadi pilihan sing paling apik kanggo marinating daging, nanging sampeyan uga bisa nggunakake asam sitrat utawa jus, utamane karo unggas utawa daging babi sing entheng. Yen aroma cocok kanggo sampeyan, sampeyan uga bisa nambah sawetara anggur.
- Tambah uyah ing marinade kanggo ngetokake rasa daging. Kajaba iku, sampeyan bisa nambah rasa lengkap sing diarani "umami" kanthi tambahan kecap.
- Yen sampeyan prihatin babagan nambah uyah menyang marinade amarga dhasar kasebut narik banyu: Uyah bener-bener nyebabake banyu metu saka panganan panggang ing wiwitan. Nanging, marinade asin, kalebu rempah-rempah lan lenga, banjur sebagian diserap menyang daging maneh, dadi jus lan enak.
Rempah-rempah: Luwih rasa lan kesehatan
Rempah-rempah umume nemtokake rasa panganan panggang utawa panggang. Gumantung saka jinis daging utawa rasa, sampeyan bisa milih rasa sing luwih manis (paprika manis, mustar, lovage) utawa rempah-rempah sing luwih kuwat (cabe, kari, jahe, rosemary, marjoram oregano, thyme). Nanging, rempah-rempah uga duwe manfaat kanggo kesehatan.
- Bawang putih apik banget ing marinade apa wae. Kajaba iku, cengkeh sing anyar diperes nambah dosis kesehatan sing sehat kanggo panganan: Bawang putih dhuwur ing antioksidan.
- Antioksidan iki nglindhungi panganan sing dipanggang utawa dipanggang saka pembentukan amina aromatik heterosiklik (HAA). Iki dianggep minangka kanca seneng-seneng barbekyu sing bermasalah, amarga duwe efek sing bisa nyebabake kanker.
- Rosemary duweni efek sing padha positif. Rempah-rempah iki ngandhut antioksidan luwih akeh tinimbang liyane
- Rempah-rempah Mediterania. Rempah-rempah wis ditampilake nyuda pembentukan HAA lan kanthi mangkono risiko kanker sing bisa kedadeyan saka panganan panggang.
- Gunakake 7 gram rosemary saben 100 gram marinade, lan sampeyan bakal entuk konsentrasi antioksidan sing efektif - lan akeh rasa. Rosemary cocok banget karo daging sapi, wedhus, lan daging babi.
